本技术来源于国家863高科技发展计划2006aa10z328号课题“大豆蛋白粒子表面修饰与豆乳粉体物性调控关键技术”，将植物蛋白食品和饮料加工技术延伸到了动物蛋白饮料和食品加工行业，属于现代农业、现代食品、生物工程，具体涉及一种开水冲泡型牛奶羹粉方便食品及其制备方法。
背景技术：
1、牛奶营养丰富，主要成份包括水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等。传统的乳制品品种较多，可以分为液体奶、奶粉、炼乳类、乳脂肪类、干酪类等几大类型，如高钙奶、全脂奶、发酵奶、牛奶饮料、婴幼儿奶粉、儿童奶粉、中老年保健奶粉、奶油、配方炼乳、原干酪、乳清粉等等，这些乳制品生产技术成熟。近年来，在国内兴起了制作软固体态奶酪再制品、儿童消费的奶酪棒等小食品。
2、奶粉作为乳制品中的一大类，在奶粉市场上拥有各类婴幼儿奶粉、儿童奶粉、中老年保健奶粉、全脂奶粉等多种传统热饮料型奶粉制品。以上奶粉制品属于传统饮料型产品，产品类型还是较为单一、固定，未突破现有牛奶粉饮料属性“天花板”，因此亟需拓宽奶粉制品的产品类型，完成产业技术升级转型。
技术实现思路
1、基于此，本技术一个或者多个实施例提供了一种开水冲泡型牛奶羹粉方便食品及其制备方法，该牛奶羹粉方便食品以牛奶粉和牛奶酪蛋白粉为主要原料，旨在促成传统奶粉从热水饮料技术向开水冲泡即成豆腐脑态牛奶羹方便食品技术升级转型，从而突破传统奶粉制品饮料属性“天花板”，拓宽奶粉制品的产品类型。
2、本技术的一个或者多个实施例提供了一种开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，包括如下组分：
3、以重量份计，牛奶粉45份-55份，牛奶酪蛋白粉45份-55份；以及，
4、以占牛奶粉和牛奶酪蛋白粉总重量的重量百分比计，12%~14%的食品速溶剂，0.2%~0.4%的乳化剂，3%~5%的食品粘合剂，1%~3%的食用纤维，以及，2%~4%的凝固剂。
5、在其中一个实施例中，上述牛奶羹粉方便食品满足如下条件中的一个或多个：
6、（1）牛奶粉选自全脂奶粉、脱脂奶粉、低脂奶粉和含脂脱乳糖奶粉中的任一种；
7、（2）食品速溶剂包括麦芽糊精；
8、（3）乳化剂包括磷脂、卵磷脂、改性大豆磷脂和酶解大豆磷脂中的一种或多种；
9、（4）食品粘合剂包括牛奶酪蛋白粉、明胶、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或多种；
10、（5）食用纤维包括海藻酸钠、纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素中的一种或多种；以及，
11、（6）凝固剂包括钙镁盐卤、硫酸钙和葡萄糖酸-δ-内酯（简称：内酯）中的一种或多种。
12、在其中一个实施例中，上述含脂脱乳糖奶粉中的成分以重量百分比计，蛋白质含量≥38%，脂肪含量≥42%，碳水化合物含量≤9.5%，灰分和水≥9.5%。
13、在其中一个实施例中，上述含脂脱乳糖奶粉采用包括如下步骤的方法制备：
14、步骤1：在验收合格的生牛奶中加入ph值为9.0~9.5的碱性水进行碱溶稀释，调节ph值至中性，制备稀释奶；
15、步骤2：将稀释奶加热均质，再加热制熟，制备熟奶液；
16、步骤3：将熟奶液降温至72℃~82℃后，添加凝固剂点卤并搅拌，制备豆腐脑态的脑水两相体；
17、步骤4：搅拌破碎上述脑水两相体，然后离心分离，放弃分离出的水和水溶物，收集蛋白泥；
18、步骤5：用ph值为9.0~9.5的碱性水溶解稀释蛋白泥，制备ph值为中性的稀奶液，并将稀奶液加热均质；
19、步骤6：将加热均质后的稀奶液高温灭菌后浓缩降温，制备浓缩奶液；以及，
20、步骤7：将浓缩奶液喷雾干燥，制备含脂脱乳糖奶粉。
21、在其中一个实施例中，上述牛奶羹粉方便食品包括如下组分：
22、以重量份计，牛奶粉50份，牛奶酪蛋白粉50份；以及，
23、以述牛奶粉和所述牛奶酪蛋白粉总重量的重量百分比计，13%的麦芽糊精，0.3%的卵磷脂，3%的凝固剂，3%的海藻酸钠，以及，4%的作为食品粘合剂的牛奶酪蛋白粉。
24、本技术的一个或者多个实施例还提供了一种开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的制备方法，该制备方法包括混合以上任一实施例中各组分制备开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的步骤。
25、在其中一个实施例中，上述制备方法包括如下步骤：
26、将食品速溶剂、乳化剂、食品粘合剂和食用纤维混合，加入碱性水调配成ph值为中性的造粒液；
27、将牛奶粉、牛奶酪蛋白粉和凝固剂等辅料混合均匀，制备混合粉；以及，
28、对混合粉喷涂造粒液进行附聚造粒，制备含凝固剂的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品（简称：含卤造粒粉）。
29、在其中一个实施例中，上述制备方法满足如下条件中的一个或多个：
30、（i）上述碱性水包括ph值为9.0~9.5的磷酸盐溶液；可选地，磷酸盐溶液中的磷酸盐包括磷酸三钠和三聚磷酸钠中的一种或二者的组合；
31、（ii）造粒液中溶质的重量百分比为15%~20%；以及，
32、（iii）附聚造粒采用附聚型造粒机向机内负压热风沸腾混合粉喷涂造粒液造粒，并干燥至水分含量≤4.5wt%，制备含凝固剂的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品（简称：含卤造粒粉），其蒸馏水复水液ph值为6.9~7.1。
33、在另一个可选的实施例中，上述制备方法包括如下步骤：
34、将食品速溶剂、乳化剂、食品粘合剂和食用纤维混合，加入碱性水调配成ph值为中性的造粒液；
35、将牛奶粉和牛奶酪蛋白粉等混合均匀制备混合粉；
36、对混合粉喷涂造粒液进行附聚造粒后单独包装，将凝固剂单独包装，制备开水冲泡型牛奶羹粉方便食品。其终端牛奶羹粉蒸馏水复水液ph值为6.9~7.1。
37、在其中一个实施例中，上述制备方法满足如下条件中的一个或多个：
38、i）碱性水包括ph值为9.0~9.5的磷酸盐溶液；可选地，磷酸盐溶液中的磷酸盐包括磷酸三钠和三聚磷酸钠中的一种或二者的组合；
39、ii）造粒液中溶质的重量百分比为15%~20%；
40、iii）附聚造粒采用附聚型造粒机向机内负压热风沸腾混合粉喷涂造粒液造粒，并干燥至水分含量≤4.5wt%，得到干燥造粒粉，将这种大颗粒造粒粉单独包装；以及，
41、iv）单独包装的凝固剂占单独包装的造粒粉的重量百分比为2%~4%，单独包装的凝固剂和单独包装的造粒粉封装在同一容器内，制备成为终端开水冲泡型牛奶羹粉方便食品。
42、本技术至少具有如下有益效果：
43、本技术的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，以牛奶粉和牛奶酪蛋白粉为主要成分，辅以食品速溶剂、乳化剂、食品粘合剂、食用纤维和凝固剂等成分，在容器内直接冲入超过95℃的开水、搅拌，即可速溶成液，还原牛奶蛋白“卤水点豆腐”包水凝胶活性，静置5分钟以上，直接成脑；另一种粉体和凝固剂分别单独包装的牛奶羹粉，开水冲浆后点卤、搅拌后，静置5分钟以上，就会凝固成豆腐脑态的热汤水型牛奶羹；适合于有开水的地方各类人群随时随地食用。该牛奶羹粉方便食品含有丰富的纯牛奶动物蛋白，可以满足消费者摄入高蛋白的营养需求，食用方便；产品类型新颖，有利于促成传统奶粉从热水饮料技术向开水冲泡即成豆腐脑态牛奶羹方便食品技术升级转型，从而突破传统奶粉制品饮料属性“天花板”，拓宽奶粉制品的产品类型，填补了奶粉行业技术空白。
1.一种开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，其特征在于，包括如下组分：
2.根据权利要求1所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，其特征在于，满足如下条件中的一个或多个：
3.根据权利要求2所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，其特征在于，所述含脂脱乳糖奶粉中的成分以重量百分比计，蛋白质含量≥38%，脂肪含量≥42%，碳水化合物含量≤9.5%，灰分和水≥9.5%。
4.根据权利要求3所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，其特征在于，所述含脂脱乳糖奶粉采用包括如下步骤的方法制备：
5.根据权利要求1-4任一项所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品，其特征在于，包括如下组分：
6.根据权利要求1-5任一项所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括混合所述组分制备所述开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的步骤。
7.根据权利要求6所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法满足如下条件中的一个或多个：
9.根据权利要求6所述的开水冲泡型牛奶羹粉方便食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法满足如下条件中的一个或多个：
