本申请涉及食品加工，具体涉及一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺。
背景技术：
1、随着人们生活水平的不断提高，对食品的品质和营养价值的要求也越来越高。虾饼作为一种深受消费者喜爱的食品，其口感鲜美、营养丰富。然而，目前市场上的虾饼在加工和储存过程中存在着一些问题，极大地影响了其品质和营养价值。
2、传统的虾饼加工工艺往往只注重口感和外观，而忽视了对虾青素的保护和虾饼的锁鲜。例如，一些加工工艺中采用高温处理虾肉，虽然这样可以使虾饼快速成型，但也会导致虾青素的大量损失。此外，传统的包装方式也不能有效地隔绝空气和水分，使得虾饼在储存过程中容易变质。
3、为了满足消费者对高品质、高营养虾饼的需求，迫切需要一种新的富含虾青素的虾饼的锁鲜工艺，能够有效地保护虾青素，延长虾饼的保质期，同时保持虾饼的新鲜度和口感。
技术实现思路
1、有鉴于此，本申请提供一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，以解决现有的虾饼虾青素易流失，营养低的技术问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，具体工艺步骤如下:
4、步骤一：原料准备，具体步骤包括：步骤a：虾肉面糊制作：选取新鲜且富含虾青素的虾肉原料，对虾肉进行清洗和除杂处理，将处理后的虾肉进行绞碎，然后加入蛋清液、面粉、玉米淀粉和调味料，一起混合均匀；步骤b：海鲜高汤爆珠制作：将水150～200份、虾壳80～100份、干贝10～15份、胡萝卜20～25份、盐5～10份、料酒10～20份，一起混合后并在温度为110～125℃、压力为0.10～0.25mpa的条件下沸腾熬煮60～80分钟，汤渣分离后得到高汤，在高汤中加入海藻酸钠并混合均匀，然后将加入海藻酸钠后的高汤滴入碳酸钙溶液中使高汤固化定型至粘稠状，得到海鲜高汤爆珠；
5、虾壳具有丰富的钙质、优质蛋白质、甲壳素以及多种微量元素和氨基酸；干贝具有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、铁、磷等，其中蛋白质含量尤为突出，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的三倍。干贝还含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美，具有提高免疫力、利尿消肿、祛脂降压、生津止渴、健脾止泻的功效；胡萝卜含有丰富的维生素（包括维生素a原即胡萝卜素、维生素b1、维生素b2和维生素c）、糖类、脂肪、钙、铁、果胶、淀粉、无机盐、多种氨基酸及挥发油等营养成分。这些营养素对于维持人体健康至关重要；使高汤具有高营养价值，进而使虾饼具有高营养；爆珠的使用会使虾饼的口感丰富，食用过程也增加了一定的趣味性；
6、步骤二：虾饼制作，将4～5份虾肉面糊与1～2份海鲜高汤爆珠混合均匀，然后采用特定的模具将馅料压制成型，得到虾饼初品。
7、避免高温加热，能够最大程度的降低虾青素的流失，使虾青素含量高。
8、进一步地，步骤a中的虾肉面糊制作中，调味料包括盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、葱姜水，且各种原料的重量份数为：虾肉100～120份、盐1.5～2份、白砂糖0.6～1.0份、胡椒粉0.3～0.5份、料酒2～3份、葱姜水3～5份、蛋清液5～10份、面粉5～7份、玉米淀粉4～5份。
9、进一步地，步骤a中的虾肉面糊制作中，在虾肉面糊中加入具有抗氧化作用的辅料。
10、通过使用具有抗氧化作用的辅料，能够降低空气对虾肉面糊中的虾青素、蛋白质、维生素等营养成分的氧化，使营养保留更好。
11、更进一步地，辅料为维生素 c、维生素 e 和茶多酚中的至少一种。
12、更进一步地，维生素 c的使用量为虾肉面糊重量的0.15%～0.20%；维生素 e的使用量为虾肉面糊重量的0.10%～0.15%；茶多酚的使用量为虾肉面糊重量的0.05%～0.10%。
13、进一步地，步骤b中，加入海藻酸钠后的海鲜高汤中的海藻酸钠的浓度为2%～3%。
14、进一步地，步骤b中，海鲜高汤爆珠生产中使用的碳酸钙溶液中的碳酸钙浓度为0.5%～1.5%。
15、进一步地，步骤b中，海鲜高汤滴制速度控制在50～100滴/min，海鲜高汤爆珠固化时间控制在10～20min之间。
16、通过控制速度和固化时间来确保爆珠的大小均匀性和稳定性。
17、进一步地，还包括步骤三，在脱模后的虾饼初品的表面上涂抹橘皮精油或生姜精油，然后对虾饼初品进行快速低温预冷处理定型。
18、进一步地，还包括步骤四，将预冷后的虾饼初品进行真空包装。
19、通过真空包装来防止氧气、水分和异味的渗透，进一步增强锁鲜效果。
20、从上述的技术方案可以看出，本发明的优点是：
21、1.本申请中由于虾肉不经过高温处理，会使虾饼的营养得到最大程度的保留。
22、2.本申请中通过在虾饼中增加爆珠，会使虾饼的口感更丰富，也会更营养。
23、3.本申请中通过使用具有抗氧化作用的辅料，降低营养成分的氧化，使锁鲜效果好。
1.一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下:
2.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，步骤a中的虾肉面糊制作中，调味料包括盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、葱姜水，且各种原料的重量份数为：虾肉100～120份、盐1.5～2份、白砂糖0.6～1.0份、胡椒粉0.3～0.5份、料酒2～3份、葱姜水3～5份、蛋清液5～10份、面粉5～7份、玉米淀粉4～5份。
3.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，步骤a中的虾肉面糊制作中，在虾肉面糊中加入具有抗氧化作用的辅料。
4.根据权利要求3所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，辅料为维生素 c、维生素 e 和茶多酚中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，维生素 c的使用量为虾肉面糊重量的0.15%～0.20%；维生素 e的使用量为虾肉面糊重量的0.10%～0.15%；茶多酚的使用量为虾肉面糊重量的0.05%～0.10%。
6.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，步骤b中，加入海藻酸钠后的海鲜高汤中的海藻酸钠的浓度为2%～3%。
7.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，步骤b中，海鲜高汤爆珠生产中使用的碳酸钙溶液中的碳酸钙浓度为0.5%～1.5%。
8.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，步骤b中，海鲜高汤滴制速度控制在50～100滴/min，海鲜高汤爆珠固化时间控制在10～20min之间。
9.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，还包括步骤三，在脱模后的虾饼初品的表面上涂抹橘皮精油或生姜精油，然后对虾饼初品进行快速低温预冷处理定型。
10.根据权利要求1所述的富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，还包括步骤四，将预冷后的虾饼初品进行真空包装。
