本发明涉及巧克力制造，具体涉及一种燕麦巧克力及其制备方法。
背景技术：
1、巧克力不仅口感独特，而且营养丰富，因此颇受大多数人们的喜欢。而随着社会经济的持续发展，市场已对巧克力提出了向多样化、功能化和低糖化发展的方向，虽然巧克力的产品种类不少，但兼具特色风味及保健功能的巧克力仍然相对偏少，不能满足人们日益增长的诸多要求，因此需要创新变革，使之风味更加多样化，组分更加健康化，进一步提高产品附加值，以赢得市场竞争力。
技术实现思路
1、针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种燕麦巧克力及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、本发明解决技术问题采用如下技术方案：
3、本发明提供了一种燕麦巧克力，包括以下原料：
4、可可脂、脱脂乳粉、结晶果糖、燕麦粉、乳酸菌；
5、其具体配方包括以下原料（按质量份数计）：可可脂40-50份、脱脂乳粉30-40份、结晶果糖5-8份、燕麦粉10-15份、乳酸菌2-3份。
6、优选地，所述一种燕麦巧克力包括以下原料（按质量份数计）：
7、可可脂45份、脱脂乳粉35份、结晶果糖6份、燕麦粉12份、乳酸菌2份。
8、优选地，所述燕麦粉由发芽燕麦粉碎而成，所述燕麦粉的直径≤ 100um。
9、优选地，所述发芽燕麦的制作方法包括如下步骤：
10、s1、将燕麦籽粒浸泡在浓度为3-8％的柠檬酸溶液中进行浸泡，然后将浸泡的燕麦籽粒清洗干净，接着置于发芽箱内，在15-18℃下发芽；
11、s2、将发芽后的燕麦籽粒用100℃的蒸汽处理15-30min，然后将燕麦籽粒进行脱壳；
12、s3、将脱壳的发芽燕麦在4-6℃的冷风中干燥70-80min，接着将风干的脱壳燕麦进行破碎，然后用文火翻炒35-40分钟，冷却至室温得到。
13、优选地，所述燕麦籽粒发芽时每4-6h淋水一次，发芽期间保证通风供氧，当平均叶芽长度为燕麦粒长的2/3，发芽率达到95%以上时停止发芽。
14、优选地，所述燕麦籽粒的蛋白质含量为8-10%，燕麦籽粒浸泡前除去泥沙、石子、草籽、半粒和霉变粒，并清理燕麦籽粒腹沟。
15、优选地，所述燕麦籽粒的浸泡温度为30-40℃，浸泡时间为15-20min，浸泡过程中不断搅拌燕麦籽粒。
16、本发明还提供了一种燕麦巧克力的制备方法，包括以下步骤：
17、步骤一、将可可脂放入恒温锅中加热，融化为水状液体后加入脱脂乳粉，并不断搅拌12-15min，直至脱脂乳粉与可可脂完全融合，形成乳白色液体；
18、步骤二、加入燕麦粉继续搅拌10-15min，至燕麦粉混合均匀，获得巧克力液；
19、步骤三、冷却至35-40℃后，向巧克力液中加入结晶果糖和乳酸菌，继续搅拌均匀，恒温发酵1-2h得发酵料；
20、步骤四、将发酵料注入模具中，在12-15℃条件下冷却30min后，脱模即得成品燕麦巧克力。
21、优选地，所述步骤三中的乳酸菌为双歧杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种混合。
22、优选地，所述步骤一和步骤二中的搅拌速度为20-30r/min，每1-2min变换搅拌方向。
23、本发明制备的燕麦巧克力及其制备方法，通过添加发芽燕麦为原料，且燕麦的蛋白质含量在8-10%，并且调控发芽和文火翻炒工序，可以生产色泽饱满及麦香浓郁的麦芽，同时发芽燕麦经冷风干燥，使营养成分得到最大限度的保留，从而使制作的巧克力富含膳食纤维和微量元素，且热量低，能促进肠胃蠕动，具有降脂降糖的作用，食用后更加健康，进一步提高产品附加值。
24、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
25、本发明添加的燕麦粉由发芽燕麦粉碎而成，由于粒径较小，且质量占比较低，使制作的巧克力不影响酥脆、细腻的口感，并且巧克力制作过程中加入结晶果糖和乳酸菌，能够促进乳酸菌增殖，并且在35-40℃恒温发酵1-2h，产生的多糖不仅能够改善胃肠功能，还能够与其他原料紧密粘合，使巧克力的质地密实，提高巧克力的耐热性能，延长巧克力的存放时长。
1.一种燕麦巧克力，其特征在于，包括以下原料：可可脂、脱脂乳粉、结晶果糖、燕麦粉、乳酸菌；
2.根据权利要求1所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，包括以下原料（按质量份数计）：
3.根据权利要求1所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，所述燕麦粉由发芽燕麦粉碎而成，所述燕麦粉的直径≤ 100um。
4.根据权利要求3所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，所述发芽燕麦的制作方法包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，所述燕麦籽粒发芽时每4-6h淋水一次，发芽期间保证通风供氧，当平均叶芽长度为燕麦粒长的2/3，发芽率达到95%以上时停止发芽。
6.根据权利要求4所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，所述燕麦籽粒的蛋白质含量为8-10%，燕麦籽粒浸泡前除去泥沙、石子、草籽、半粒和霉变粒，并清理燕麦籽粒腹沟。
7.根据权利要求4所述的一种燕麦巧克力，其特征在于，所述燕麦籽粒的浸泡温度为30-40℃，浸泡时间为15-20min，浸泡过程中不断搅拌燕麦籽粒。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的燕麦巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的一种燕麦巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的乳酸菌为双歧杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种混合。
10.根据权利要求8所述的一种燕麦巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤一和步骤二中的搅拌速度为20-30r/min，每1-2min变换搅拌方向。
