本发明属于食品保鲜，具体涉及一种多春鱼的保鲜方法及其应用。
背景技术：
1、多春鱼是一种原产于日本的深海鱼，因其雌鱼肚中多含有鱼卵而得名“多春”。这种鱼的特点是肉质鲜嫩，表面可煎至金黄，鱼骨也能煎得酥脆，搭配特制的鱼酱食用时味道极为鲜美。多春鱼的鱼卵含有丰富的微量元素、矿物质和蛋白质，对人体有一定的营养价值，比如可以润肠通便，对肝脏和脾脏也有一定的保护作用。
2、多春鱼和其他鱼类一样，为了保持其新鲜度和口感，通常需要进行保鲜处理。鱼类在捕捞后如果不及时处理，其体内的酶类物质会开始分解肌肉组织，同时细菌也会迅速繁殖，导致鱼肉变质。为了保证多春鱼的质量和安全，采取适当的保鲜措施是非常必要的。
3、目前多春鱼的加工保藏销售渠道有以下几种：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，主要进入超市和菜场，超过15天期限，质量难以保证；加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。目前的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。
4、因此，亟需一种多春鱼的保鲜方法及其应用。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种多春鱼的保鲜方法及其应用。
2、为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：
3、一种多春鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：
4、步骤一、将鲜活的多春鱼宰杀、冲洗干净，待用；
5、步骤二、将多春鱼放入天然保鲜剂中，在温度3-10℃下浸泡10-15分钟，所述天然保鲜剂的制备方法包括：将10-13g第一提取物、4-8g第二提取物加入到1l质量浓度为25-30％的乙醇水溶液，混合均匀；所述第一提取物由绿茶、丁香和肉桂提取制得；所述第二提取物由槐花、薄荷和迷迭香提取制得；
6、步骤三、将经过步骤二处理的多春鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；
7、步骤四、将气调包装好的多春鱼进行冷藏，冷藏温度为1-3℃。
8、进一步地，第一提取物的制备方法包括以下步骤：
9、(1)将绿茶、丁香和肉桂混合，粉碎至小于20目，得到第一混合粉，向1kg第一混合粉中加入15-17l水，得到第一混合物，加入纤维素酶，30-35℃酶解2-4h，灭酶后，继续加入短乳杆菌，30-35℃厌氧发酵10-12h，灭菌，真空干燥至含水率2-5％，得到第一混合发酵物；
10、(2)将1kg第一混合发酵物与15-17l体积浓度为60-70％的乙醇水溶液混合，放入微波反应器中，微波功率200-250w，30-35℃提取1-2h，进行浓缩，得到浓缩液；
11、(3)将浓缩液，上样到大孔树脂填充柱，先用溶剂ⅰ洗脱，得到洗脱液a，再用溶剂ⅱ洗脱，得到洗脱液b，最后用溶剂ⅲ洗脱，得到洗脱液c，将洗脱液a、洗脱液b和洗脱液c分别脱除溶剂后，混合，将合并的洗脱液浓缩，干燥，得到第一提取物。
12、进一步地，溶剂i为体积浓度为20-30％的乙醇水溶液；所述的溶剂i i为40-50％的乙醇水溶液；所述的溶剂i i i为体积浓度为60-70％的乙醇水溶液。
13、进一步地，绿茶、丁香和肉桂的质量比(1.2-1.5)：1：(0.3-0.7)。
14、进一步地，纤维素酶在第一混合物中的酶用量100-120u/ml。
15、进一步地，短乳杆菌在第一混合物中菌用量为107-108cfu/ml。
16、目前市面上使用天然保鲜剂对鱼类进行保鲜已经成为一种趋势，但是并没有专门针对多春鱼的保鲜剂。而使用市面上其他鱼类的保鲜剂用于保存多春鱼，发现效果并不理想，可能是不同海域生产的不同鱼类表面的微生物不同，所以市面上的保鲜剂对多春鱼的防腐抗菌效果不具有针对性。本发明精选的天然植物绿茶、丁香和肉桂作为原料，通过特殊的提取方法，制备的提取物中的组分具有更好的抗菌防腐效果。将绿茶、丁香和肉桂通过特定比例进行复配，先进行酶解后发酵，得到的提取物可以改善保存后的多春鱼感官效果。
17、进一步地，第二提取物的制备方法包括以下步骤：
18、(1)槐花、薄荷和迷迭香混合，干燥后粉碎至小于20目，得到第二混合粉；向1kg第二混合粉中加入15-17l水，得到第二混合物，加入植物乳杆菌，30-35℃厌氧发酵15-18h，灭菌，继续加入保加利亚乳杆菌，30-35℃厌氧发酵10-12h，灭菌，真空干燥至含水率2-4％，得到第二混合发酵物；
19、(2)将第二混合发酵物减压浓缩，干燥后的产物进行超临界二氧化碳萃取，先在50℃-60℃、35-40mpa条件下萃取50-60min，得到第一组分，继续在40℃-45℃、25-30mpa条件下萃取30-40min，得到第二组分；再在20℃-30℃、10-15mpa条件下萃取10-20min，得到第三组分；将第一组分、第二组分和第三组分混合；得到第二提取物。
20、进一步地，槐花、薄荷和迷迭香的质量比为1：(1.6-1.8)：(0.3-0.5)。
21、进一步地，植物乳杆菌在第二混合物中菌用量为106-107cfu/ml；保加利亚乳杆菌在第二混合物中菌用量为108-109cfu/ml。
22、本发明通过加入槐花、薄荷和迷迭香制备的第二提取物，可以与第一提取物产生协同作用，对于抑菌效果具有很好的作用。绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化能力，能够清除自由基，延缓脂质氧化的过程，从而延长多春鱼的新鲜度。茶多酚还具有一定的抗菌性，可以抑制细菌的生长。丁香油中的丁香酚是一种强效的抗菌成分，能够有效地抑制多种细菌和真菌的生长，有助于防止多春鱼腐败。肉桂中的肉桂醛具有很好的抗菌和抗真菌作用，可以抑制微生物的生长，延长多春鱼的保质期。肉桂中的抗氧化剂能够防止多春鱼中的脂肪氧化，保持其新鲜度。槐花中的黄酮类化合物具有抗氧化和抗菌的特性，能够帮助多春鱼保持新鲜状态。薄荷油中的薄荷醇具有防腐和抗菌的效果，能够抑制微生物的生长，有助于保鲜。迷迭香中的抗氧化剂如迷迭香酸和迷迭香酚能够防止多春鱼中的脂肪氧化，保持其新鲜度。这些植物提取物中的活性成分能够有效抑制细菌和真菌的生长，延缓脂质氧化的过程，从而延长多春鱼的保鲜期，同时不影响多春鱼的口感和风味。
23、进一步地，气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：co2为60-70％、o2为10-15％、n2为余量。
24、与现有技术相比，本发明的优点和有益效果为：
25、1、本发明提供了一种多春鱼的保鲜方法及其应用，以纯天然的植物的提取物作为天然保鲜剂，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度，经保鲜剂处理后的多春鱼无毒可食用，能有效延长储藏期限。通过本发明的保鲜方法对多春鱼进行保存，该多春鱼在75天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
26、2、本发明精选的天然植物绿茶、丁香和肉桂作为原料，通过特殊的提取方法，制备的提取物中的组分具有更好的抗菌防腐效果。将绿茶、丁香和肉桂通过特定比例进行复配，先进行酶解后发酵，得到的提取物可以改善保存后的多春鱼感官效果。
27、3、本发明通过加入槐花、薄荷和迷迭香制备的第二提取物，可以与第一提取物产生协同作用，对于抑菌效果具有很好的作用。这些植物提取物中的活性成分能够有效抑制细菌和真菌的生长，延缓脂质氧化的过程，从而延长多春鱼的保鲜期，同时不影响多春鱼的口感和风味。
1.一种多春鱼的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，第一提取物的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，溶剂i为体积浓度为20-30％的乙醇水溶液；所述的溶剂ii为40-50％的乙醇水溶液；所述的溶剂iii为体积浓度为60-70％的乙醇水溶液。
4.根据权利要求2所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，绿茶、丁香和肉桂的质量比(1.2-1.5)：1：(0.3-0.7)。
5.根据权利要求2所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，纤维素酶在第一混合物中的酶用量100-120u/ml。
6.根据权利要求2所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，短乳杆菌在第一混合物中菌用量为107-108cfu/ml。
7.根据权利要求1所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，第二提取物的制备方法包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，槐花、薄荷和迷迭香的质量比为1：(1.6-1.8)：(0.3-0.5)。
9.根据权利要求7所述的多春鱼的保鲜方法，其特征在于，植物乳杆菌在第二混合物中菌用量为106-107cfu/ml；保加利亚乳杆菌在第二混合物中菌用量为108-109cfu/ml。
10.一种权利要求1-9任一项所述的多春鱼的保鲜方法在制备食品中的应用。
