本发明涉及米线加工，尤其涉及一种高抗性淀粉鲜湿米线及其制备方法、鲜湿米线制品。
背景技术：
1、米线作为我国传统食物具有2300多年的悠久历史，品种多样，因清爽可口深受广大消费者喜爱，需求量巨大，已成为全球第二大米制品消费产品。米线依据水分含量不同通常可以分为干制米线和鲜湿米线。鲜湿米线克服了干米线复水性差、口感不佳等缺点，具有独特的优势。但食用鲜湿米线会引起人体血糖水平的快速升高，不适宜糖尿病患者食用。
技术实现思路
1、为解决上述技术中存在的技术问题，鉴于此，有必要提供一种高抗性淀粉鲜湿米线制备方法。
2、一种高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，包括以下步骤，
3、s1：将混合原料与水按照一定比例混合均匀后备用；
4、s2：将步骤s1中混合均匀的物料倒入单螺杆挤压机，经糊化、挤压，使米线成型；
5、s3：在30～40℃条件下静置老化10～14h；
6、s4：在湿度为99％、温度为60～65℃下对静置老化后的米线进行二次蒸煮熟化，蒸汽处理时间为4～6h；
7、s5：对二次蒸煮熟化的米线进行复水处理；
8、s6：对复水处理后的米线进行酸浸处理；
9、s7：将酸浸处理后的米线分装，经热力杀菌后冷却。
10、优选的，在步骤s5中，复水处理是将米线置于80～90℃热水中水浴7～8min。
11、优选的，在步骤s6中，酸浸是将米线置于乳酸中酸浴2～3min。
12、优选的，在步骤s7中，热力杀菌是将米线置于80～90℃热水中水浴25～35min。
13、优选的，在步骤s1中，混合原料包括籼米粉、乳蛋白、茶多酚。
14、优选的，籼米粉、乳蛋白、茶多酚的质量比为1:0～0.1:0～0.0002。
15、优选的，混合原料与水的比例为5:1。
16、还有必要提供一种高抗性淀粉鲜湿米线。
17、一种高抗性淀粉鲜湿米线，采用上述所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法制备而成。
18、还有必要提供一种鲜湿米线制品。
19、一种鲜湿米线制品，包括上述所述的高抗性淀粉营养米线、以及用于与鲜湿米线配合使用的调料佐剂。
20、与现有技术相比，本发明提供的高抗性淀粉鲜湿米线及其制备方法、鲜湿米线制品，选择了籼米粉、乳蛋白和茶多酚原料进行组合，筛选出理想添加配比，并结合特定方法制备的。本发明所提供的米线质构和蒸煮品质得到改善(硬度在1000g以上，咀嚼性在500g以上，拉伸应变在150％以上，断条率在20％以下)，同时改良剂的添加能够有效降低米线的估计gi值(egi)，降低米线的生糖能力，且茶多酚的添加，降低gi值的效果更加显著。改良剂的添加使米线从高升糖指数食物变成中等升糖指数食物。满足食用者营养健康需求，符合消费者对低脂饱腹食品的要求。
1.一种高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
2.根据权利要求1所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：在步骤s5中，复水处理是将米线置于80～90℃热水中水浴7～8min。
3.根据权利要求1所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：在步骤s6中，酸浸是将米线置于乳酸中酸浴2～3min。
4.根据权利要求1所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：在步骤s7中，热力杀菌是将米线置于80～90℃热水中水浴25～35min。
5.根据权利要求1所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：在步骤s1中，混合原料包括籼米粉、乳蛋白、茶多酚。
6.根据权利要求5所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：籼米粉、乳蛋白、茶多酚的质量比为1:0～0.1:0～0.0002。
7.根据权利要求1所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法，其特征在于：混合原料与水的比例为5:1。
8.一种高抗性淀粉鲜湿米线，其特征在于：采用权利要求1-7任意一项所述的高抗性淀粉鲜湿米线制备方法制备而成。
9.一种鲜湿米线制品，其特征在于：包括权利要求8所述的高抗性淀粉鲜湿米线、以及用于与鲜湿米线配合使用的调料佐剂。
