本发明涉及一种改善人体免疫力的配方食品及其制备方法，具体涉及一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品及其制备方法。
背景技术：
1、免疫力是人体的一种防御机制，它的主要功能是保护身体免受外来病原体如细菌、病毒的侵袭，同时还能清除体内的异常细胞，如癌变细胞、老化细胞、损伤细胞等。这种防御力是通过免疫细胞和组织构成的，它们协同工作，以维持身体的健康状态。免疫力过低时，人体容易受到各种感染，同时肿瘤发生的风险也可能增加。相反，免疫力过高也可能导致免疫系统紊乱，从而引发自身免疫性疾病。因此，维持免疫力的平衡和有序状态对于人体健康至关重要。为了保持免疫力的正常运作，建议保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、保持心情舒畅，并考虑适当补充益生菌等。同时，保持健康的生活习惯对于维护良好的免疫力也是非常重要的。
2、肠道菌群与机体免疫力之间存在密切的关系。 肠道是人体最大的免疫器官之一，其中约70%的免疫细胞都分布在肠道内。肠道菌群的平衡对免疫系统的正常功能发挥起着重要的作用。肠道中的益生菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌等，可以合成人体所需的多种维生素，有助于食物的吸收消化，促进机体代谢，并可以抑制致病菌的生长，促进有益菌群的生长。这些有益菌群还可以通过产生抗菌物质，抑制有害菌的生长，从而维持肠道的健康状况。肠道微生物群能够影响免疫细胞的成熟和功能，特别是对t细胞的发育和分化起到重要作用。例如，肠道微生物可以诱导肠道树突状细胞将微生物抗原从肠道运输到胸腺，然后诱导微生物群特异性t细胞扩增，增强对肠道微生物和病原体的识别能力 。肠道菌群还可以通过代谢产物如短链脂肪酸（scfas）影响免疫反应。scfas（如乙酸、丙酸和丁酸）可以调节免疫细胞的活性，减少炎症并促进抗炎环境 。肠道菌群有助于维持肠道屏障的完整性，防止病原体和有害物质穿过肠道上皮细胞进入体内，从而减少炎症和自身免疫反应 。肠道菌群的组成也与多种疾病的抵抗力有关，如癌症。某些肠道细菌如脆弱拟杆菌（bacteroidesfragilis）可能通过与维生素d的相互作用提高身体对癌症的免疫力。肠道菌群受饮食、环境和宿主等因素影响，而我们日常饮食则是决定肠道菌群群落结构和功能的关键。目前大量的研究成果表明，通过饮食来调节肠道菌群，从而调节宿主的生理机能，是公认的一种方便、高效的营养干预策略。
3、肠道菌群靶向性食品（microbiota-directed food, mdf），是一种为改变消费者肠道微生物结构而设计的产品，与传统食品相比，mdf目标非常明确，主要针对特定的肠道菌群，提供可由肠道微生物群进行转化的底物，从而对肠道菌群进行精准和定向调节，特异性改变某种或某些肠道微生物的组成和机构，影响其功能特性和代谢产物，从而对机体健康产生影响。2024年国际食品安全与健康大会上，菌群靶向食品被列为全球食品安全与健康十大研究热点之一。现有技术的提高人体免疫力的菌群靶向食品，尚不能满足市场的需要。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种改善免疫力的肠道菌群靶向配方食品，作为一种特色食品，目的在于提高人体免疫力、增强人体体质；第二目的是提供一种改善免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制作方法。
2、为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
3、一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，其组分及其质量配比为：生牛乳75-85份、白砂糖1-5份、菊粉5-10份、燕麦5-10份、抗性糊精5-10份、低聚木糖3-8份；发酵用菌种，添加量为生牛乳质量的0.3—1.0%。
4、进一步地：所述发酵用菌种是开菲尔菌种。
5、进一步地，所述燕麦为经过煮熟、蒸熟的熟化处理后达到食用状态的燕麦。
6、进一步地，所述菊粉为来源于菊苣的天然菊粉，聚合度2-60。
7、进一步地，所述燕麦的熟化处理方法为：将燕麦清洗干净，加入工艺要求的水进行煮制，100℃条件下处理15—40分钟进行糊化，然后将糊化的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的薄片，再经过硫化床干燥，使水分降至11%以内，冷空气冷却，最后通过窑洞筛分级除去团块和细粒，得到熟化的燕麦片。
8、一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
9、1）准备和添加辅料：按照工艺要求准备所述组分；将菊粉、抗性糊精、低聚木糖和白砂糖按照产品配方比例添加到预处理后的生牛乳中，充分混合均匀，得到生牛乳混合物；
10、2）生牛乳混合物的处理：生牛乳混合物经过杀菌处理，进行消毒杀菌；
11、3）接种菌种：在无菌条件下，将菌种按工艺要求的比例接种到生牛乳混合物中，混合以便菌种分布均匀；
12、4）发酵：将接种菌种的生牛乳混合物置于恒温环境中进行发酵；发酵时间为12-24小时，发酵温度维持在24-28°c；
13、5）添加熟化处理的燕麦：当发酵接近完成时，加入预先熟化处理好的燕麦，轻轻搅拌均匀；
14、6）产品冷藏：在发酵时间达到后，对发酵产品冷藏以停止发酵活动；
15、7）产品灌装与储存：在无菌条件下将产品灌装到干净的容器中，封口确保密封；将灌装好的产品储存于冷藏条件下。
16、进一步地，.步骤1）中，对新鲜生牛乳进行预处理，包括验收、过滤；验收标准包括感官指标、理化指标和微生物指标；感官指标有色泽、气味、状态；理化指标有相对密度、酸度、冰点检测、酒精试验；微生物指标有细菌综述、抗生素残留。
17、进一步地，.步骤6）中，在发酵时间达到后，在4°c下存放数小时至一天，进行后发酵处理。
18、进一步地，.步骤1）中，将准备好的白砂糖、菊粉、抗性糊精、低聚木糖按照比例先后加入生牛乳中进行混合搅拌，然后再进行二次均质处理，均质条件为：压力设置在150-200 bar之间，温度在50-65℃之间。
19、一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的食用方法，本发明所述的方法制得的食品，食用量为每天2杯，700-1000ml之间。
20、本发明的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品及其制备方法，相对现有技术，具有如下有益效果：
21、1、本发明的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，以富含膳食纤维的菊粉、抗性糊精等益生元，并添加益生菌，可以促进肠道蠕动，有助于维持肠道微生物平衡，调节肠道菌群的结构和多样性，增加微生物编码的糖降解碳水化合物活性酶表达，促进短链脂肪酸产生，降低炎症信号和活力，提高机体的免疫力 。
22、2、本发明的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，成本较低，适用广大的抵抗力下降、免疫力较低的患者长期食用。
23、3、本发明的制备方法工艺简单、适用，适合产业化生产的需要。
1.一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，其组分及其质量配比为：生牛乳75-85份、白砂糖1-5份、菊粉5-10份、燕麦5-10份、抗性糊精5-10份、低聚木糖3-8份；发酵用菌种，添加量为生牛乳质量的0.3—1.0%。
2.根据权利要求1所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，所述发酵用菌种是开菲尔菌种。
3.根据权利要求1所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，所述燕麦为经过煮熟、蒸熟的熟化处理后达到食用状态的燕麦。
4.根据权利要求1所述提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，所述菊粉为来源于菊苣的天然菊粉，聚合度2-60。
5.根据权利要求2所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品，其特征在于，所述燕麦的熟化处理方法为：将燕麦清洗干净，加入工艺要求的水进行煮制，100℃条件下处理15—40分钟进行糊化，然后将糊化的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的薄片，再经过硫化床干燥，使水分降至11%以内，冷空气冷却，最后通过窑洞筛分级除去团块和细粒，得到熟化的燕麦片。
6.一种提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制备方法，其特征在于，.步骤1）中，对新鲜生牛乳进行预处理，包括验收、过滤；验收标准包括感官指标、理化指标和微生物指标；感官指标有色泽、气味、状态；理化指标有相对密度、酸度、冰点检测、酒精试验；微生物指标有细菌综述、抗生素残留。
8.根据权利要求6所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制备方法，其特征在于，.步骤6）中，在发酵时间达到后，在4°c下存放数小时至一天，进行后发酵处理。
9.根据权利要求6所述的提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的制备方法，其特征在于，.步骤1）中，将准备好的白砂糖、菊粉、抗性糊精、低聚木糖按照比例先后加入生牛乳中进行混合搅拌，然后再进行二次均质处理，均质条件为：压力设置在150-200 bar之间，温度在50-65℃之间。
10.提高免疫力的肠道菌群靶向配方食品的食用方法，其特征在于：权利要求6至9任一所述的方法制得的食品，食用量为每天2杯，700-1000ml之间。
