本发明涉及果醋制备，特别是涉及一种柑橘醋的制备方法。
背景技术：
1、柑橘醋由柑橘、细冰糖、糙米醋或陈年醋等为原材料制作而成，有助于保健眼睛，具有生津开胃增加活力、预防感冒、润肺止咳、舒解胸郁、顺理气血、消化积食、减缓老化、维护心血管健康和缓和血压等优点，柑橘醋是集营养、保健和食疗等功能为一体的新型饮品。
2、现参考申请号为201610601840.2的发明专利柑橘醋的制备方法，其公开了下述内容：“收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装”，详细分析该专利可知，其采用柑橘汁液作为发酵原材料，而柑橘汁液是榨汁的产物，柑橘皮未被很好的利用，导致制备工艺的经济效益不佳，除此之外，并且，预处理也仅仅是简单的加热或用处理剂进行消毒，果胶和蛋白质等未被除去，导致在发酵过程中和柑橘汁中的矿物质元素络合结块，导致制得的柑橘醋混浊。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种柑橘醋的制备方法，充分利用柑橘的橘皮和果肉，可制得澄清，产品质量高，以及具备较好保健和食疗效的柑橘醋。
2、一种柑橘醋的制备方法，包括以下步骤：
3、s1取柑橘进行清洗和消毒烘干后，将橘皮和橘肉分离，保留橘皮，将橘肉打碎后，和橘皮一并作为发酵原料；
4、s2使用酶制剂对所述发酵原料进行酶解处理；
5、s3将酶解处理后的物料加入盛装有醋液的容器中，搅拌均匀后，密封12～24h；
6、s4将橘皮从醋液中捞出，保存备用，再对溶液进行过滤处理；
7、s5先选取一个可加热的容器，向其内部加入适量的水，并将水烧开，再向热水中加入冰糖，待冰糖完全溶化后，再对制备成的糖水进行冷却；
8、s6将s5中冷却好的糖水分多次少量的加入至经过滤处理的溶液中，后加入营养盐，并接种活性醋酸菌，密封发酵4～6个月，得到柑橘醋；
9、s7灌装出库。
10、在其中一个实施例中，选取新鲜的柑橘进行冲洗，后置于60～80℃下消毒烘干40～60min；所述打碎处理在破碎机中进行，工作转速为200～300r/min，破碎时间为20～30min。
11、在其中一个实施例中，所述酶制剂采用果胶酶、纤维素酶或蛋白酶，且酶解处理时进行同步搅拌，酶解反应时间为8～12min。
12、在其中一个实施例中，所述醋液为糙米醋或陈年醋。
13、在其中一个实施例中，所述容器的加热方式为电加热，所述糖水的冷却方式为自然冷凉。
14、在其中一个实施例中，所述水为蒸馏水，所述冰糖在添加前进行破碎处理；所述糖水和溶液混合时，利用搅拌机构对液体进行搅动，来加快糖水和溶液之间的混合速度。
15、在其中一个实施例中，所述活性醋酸菌的加入量为发酵原料的1％～2％；所述营养盐具备如下组分：复合氨基酸8～12份、酵母粉13～16份、复合维生素2～4份、无机盐4～7份。
16、在其中一个实施例中，所述营养盐具备如下组分：复合氨基酸10份、酵母粉15份、复合维生素3份、无机盐6份。
17、在其中一个实施例中，谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸按0.5～1：1～1.5：1：0.5～1.5的比例混合得到所述复合氨基酸。
18、在其中一个实施例中，维生素c、b族维生素、维生素a和维生素d按1：1～1.2：0.5～0.7：0.5～1的比例混合得到所述复合维生素。
19、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
20、本发明，通过将柑橘皮和果肉一起进行醋浸处理，能够对柑橘皮进行利用，从而增强了该柑橘皮的保健和食疗效果，且柑橘皮可制作成副产品进行售卖，提高产品的经济效益。
21、本发明，通过酶解处理来降解发酵原料中如果胶和蛋白质等大分子物质，克服了果胶和蛋白质等在发酵过程中和柑橘汁中的矿物质元素络合结块，导致制得的柑橘醋混浊的问题，使得制得的柑橘醋澄清，产品质量高。
22、本发明，加入营养盐，配合活性醋酸菌来促进发酵进程，使得发酵效率提高，从而达到提高柑橘醋制备工艺生产效率的效果。
1.一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，选取新鲜的柑橘进行冲洗，后置于60～80℃下消毒烘干40～60min；
3.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述酶制剂采用果胶酶、纤维素酶或蛋白酶，且酶解处理时进行同步搅拌，酶解反应时间为8～12min。
4.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述醋液为糙米醋或陈年醋。
5.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述容器的加热方式为电加热，所述糖水的冷却方式为自然冷凉。
6.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述水为蒸馏水，所述冰糖在添加前进行破碎处理；
7.根据权利要求1所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述活性醋酸菌的加入量为发酵原料的1％～2％；所述营养盐具备如下组分：复合氨基酸8～12份、酵母粉13～16份、复合维生素2～4份、无机盐4～7份。
8.根据权利要求7所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述营养盐具备如下组分：复合氨基酸10份、酵母粉15份、复合维生素3份、无机盐6份。
9.根据权利要求8所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸按0.5～1：1～1.5：1：0.5～1.5的比例混合得到所述复合氨基酸。
10.根据权利要求9所述的一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，维生素c、b族维生素、维生素a和维生素d按1：1～1.2：0.5～0.7：0.5～1的比例混合得到所述复合维生素。
