本发明涉及食品，具体为一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺。
背景技术：
1、青稞面是大麦的一种，亦称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。地球上只有高寒带地区适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维牛素、天然叶绿素、抗氧化酶，黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素--β-葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用，青稞面包，以青稞面、高筋面粉为主料的食品。
2、传统青稞面包一般是使用青稞、小麦和蔗糖等组合制作，由于涉及到小麦淀粉的加入，对于糖尿病人不是很友好。青稞面包实现青稞与小麦蛋白的一个结合，可以呈现良好的适口性和健康两方面，并且对于糖尿病人也更加友好。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺，解决了传统青稞面包一般是使用青稞、小麦和蔗糖等组合制作，由于涉及到小麦淀粉的加入，对于糖尿病人不是很友好的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉，其原料按重量包括：900-1100g青稞面粉、600-800g谷朊粉、100-150g异麦芽酮糖、10-30g盐、0.5-1.5g酶制剂、70-90g黄油、8-12g酵母和1600-1800g水。
5、优选的，其原料按重量包括：1000g青稞面粉、700g谷朊粉、120g异麦芽酮糖、20g盐、1g酶制剂、80g黄油、10g酵母和1700g水。
6、优选的，其原料按重量包括：900g青稞面粉、600g谷朊粉、100g异麦芽酮糖、10g盐、0.5g酶制剂、70g黄油、8g酵母和1600g水。
7、优选的，其原料按重量包括：1100g青稞面粉、800g谷朊粉、150g异麦芽酮糖、30g盐、1.5g酶制剂、90g黄油、12g酵母和1800g水。
8、本发明还提供了一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉的制备工艺，具体包括以下步骤：
9、s1、称取青稞面粉、谷朊粉、异麦芽酮糖、盐、酶制剂、酵母和水进行3min低速和2min高速搅拌，搅拌温度保持在23-25℃，面糊温度为27℃；
10、s2、再进行3min低速和2min高速搅拌，搅拌后加入黄油，同样进行3min低速和2min高速搅拌；
11、s3、基本发酵翻面时间是75min，中间发酵松弛时间40min，面团分割重量总克重为540g，两个为一组，每组面团分割重量为270g；
12、s4、整形时轻轻排气第一次擀卷完成，松弛10min后再完成第二次擀卷，选用发酵模具完成入模发酵，发酵箱温度为36℃，湿度为85％，最后发酵时间为60min；
13、s5、最后风炉温度需要设置到175℃，烤焙33min最终制得不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉。
14、优选的，所述步骤s4中入模发酵是采用型号为ds1820201的发酵模具。
15、优选的，所述步骤s5中烘焙使用隧道炉进行烘烤，烘烤条件如下：上火—前区170-190℃，中区210-230℃,后区160-180℃；下火—前区200-220℃，中区210-230℃，后区140-160℃；前区50-80g，中区100-150g，后区500g；以上烘烤时间—前区10-15min，中区20-25min，后区30-60min。使用能控制上、下火的层式烤炉，应按三段温区的原则分阶段控温。-。
16、优选的，旋转炉和有些烤箱不能控制上、下火，按温度均衡法、前低后高法或前高后低法进行烘烤。炉内湿度对面包烘烤质量有重要影响，如湿度过低，面包皮会过早形成并增厚，产生硬壳，因此宜选择有加湿装置的烤炉。冷却与包装烘烤完毕的面包，采用自然冷却或通风的方法使中心温度降至35℃左右，最后呈现出最终的产品。
17、(三)有益效果
18、本发明提供了一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：该不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺，其原料按重量包括：900-1100g青稞面粉、600-800g谷朊粉、100-150g异麦芽酮糖、10-30g盐、0.5-1.5g酶制剂、70-90g黄油、8-12g酵母和1600-1800g水，制作工艺主要分为：搅面、松弛、分割、搓圆、整形、醒发和烘焙等七个阶段来完成制作，青稞面包实现青稞与小麦蛋白的一个结合，可以呈现良好的适口性和健康两方面，并且对于糖尿病人也更加友好。
1.一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉，其特征在于：其原料按重量包括：900-1100g青稞面粉、600-800g谷朊粉、100-150g异麦芽酮糖、10-30g盐、0.5-1.5g酶制剂、70-90g黄油、8-12g酵母和1600-1800g水。
2.根据权利要求1所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺，其特征在于：其原料按重量包括：1000g青稞面粉、700g谷朊粉、120g异麦芽酮糖、20g盐、1g酶制剂、80g黄油、10g酵母和1700g水。
3.根据权利要求1所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺，其特征在于：其原料按重量包括：900g青稞面粉、600g谷朊粉、100g异麦芽酮糖、10g盐、0.5g酶制剂、70g黄油、8g酵母和1600g水。
4.根据权利要求1所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉及工艺，其特征在于：其原料按重量包括：1100g青稞面粉、800g谷朊粉、150g异麦芽酮糖、30g盐、1.5g酶制剂、90g黄油、12g酵母和1800g水。
5.一种制备权利要求1-4任意一项所述不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉的工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤s4中入模发酵是采用型号为ds1820201的发酵模具。
7.根据权利要求5所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉的工艺，其特征在于：所述步骤s5中烘焙使用隧道炉进行烘烤，烘烤条件如下：上火—前区170-190℃，中区210-230℃,后区160-180℃；下火—前区200-220℃，中区210-230℃，后区140-160℃；前区50-80g，中区100-150g，后区500g；以上烘烤时间—前区10-15min，中区20-25min，后区30-60min。使用能控制上、下火的层式烤炉，应按三段温区的原则分阶段控温。-。
8.根据权利要求7所述的一种不添加蔗糖和小麦粉的青稞面包预拌粉的工艺，其特征在于：旋转炉和有些烤箱不能控制上、下火，按温度均衡法、前低后高法或前高后低法进行烘烤，炉内湿度对面包烘烤质量有重要影响，如湿度过低，面包皮会过早形成并增厚，产生硬壳，因此宜选择有加湿装置的烤炉，冷却与包装烘烤完毕的面包，采用自然冷却或通风的方法使中心温度降至35℃左右，最后呈现出最终的产品。
