本发明涉及咖啡加工，特别是涉及一种咖啡浓缩液的制备方法。
背景技术：
1、咖啡风味描述方面，国际上通用的有酸度、香气、甜感、苦味、醇厚度、回味等几个维度。目前咖啡风味主要为水果或者花香为主的花果酸香风味；以松脂味、硫醇以及焦香风味为主的辛香焦香风味；以焦糖、坚果、巧克力和杏仁味为主的焦糖巧克力风味。花香是精品咖啡最珍惜的风味。目前市场上的咖啡风味还原主要指辛香焦香风味焦糖巧克力风味的还原。尚无报道有关咖啡中花果香保留的方法。在工业上，尚无工业化方法有效保留产品中花果香。
2、工业上，咖啡萃取包括热萃和冷萃两种。在热萃过程中为提高提取率和提取速度，往往采用加温加压等方式进行萃取，但是由于加热过程中化合物之间产生化学反应难以控制，经常导致不同批次生产的咖啡味道不一致。且由于有机酸等物质易发生氧化反应，导致咖啡的新鲜度降低。并且低含量的花果香等香气成分难以回收复原，导致热萃咖啡风味还原度较低。冷萃咖啡与热萃咖啡相比，在低温下萃取，花果香等香气成分保留明显增多，且酸味物质的氧化减少，使得咖啡新鲜度较高，且口感较为柔和，不易产生苦涩味道。国内外采用冷萃取、冰滴萃取等方法制备的咖啡液，受到市场的追捧。但是由于冷萃萃取时间长、提取效率低，导致较高的生产成本。且冷萃由于低温处理，咖啡中的油脂等物质较难溶解出来，导致咖啡液醇厚度较低。
3、咖啡提取后，为降低成本，通常采用浓缩的方式，浓缩有热浓缩和冷浓缩两种方式，热浓缩过程破坏咖啡中热敏性的风味、香气和营养成分等严重影响产品的品质。冷浓缩主要有两种方式膜浓缩和冷冻浓缩两种，膜浓缩是在室温条件下对咖啡液进行浓缩，但是由于膜的吸附作用导致风味损失严重，特别是花果香等香气成分损失，导致咖啡浓缩液的风味与原液风味产生巨大的差别，很难还原咖啡液的风味。冷冻浓缩由于在0℃左右等低温条件下进行浓缩，风味保留较好，但是生产效率低，通常要浓缩数次，每次浓缩时间需要20小时以上，且设备的处理能力不高，且价格昂贵。
技术实现思路
1、基于上述内容，本发明提供一种咖啡浓缩液的制备方法，本发明制备的咖啡浓缩液可以保留微弱花果香等香气成分。
2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
3、本发明技术方案之一，一种咖啡浓缩液的制备方法，包括以下步骤：
4、将咖啡豆粉碎后加入水中进行超声提取后，过滤，得到咖啡提取液和咖啡渣；
5、将所述咖啡渣加入乙醇溶液中提取，之后减压浓缩除去乙醇，得到咖啡油；
6、将所述咖啡油与所述咖啡提取液均匀混合后降温，静置，得到咖啡油脂层和咖啡液层；
7、将所述咖啡液层浓缩后与所述咖啡油脂层混匀，得到所述咖啡浓缩液。
8、在本发明的一些实施方案中，所述超声提取的温度为0-30℃；所述超声提取的时间为10-60min；所述咖啡豆与所述水的料液比为1:（3-10）。
9、在本发明的一些实施方案中，所述乙醇溶液为体积浓度80%-95%的乙醇水溶液。
10、在本发明的一些实施方案中，所述减压浓缩除去乙醇的温度为30-60℃。
11、在本发明的一些实施方案中，所述降温具体为以3-5℃/h的降温速率降温至0-8℃。
12、在本发明的一些实施方案中，所述静置的时间为8-12小时。
13、在本发明的一些实施方案中，将所述咖啡液层通过陶瓷膜过滤、反渗透膜浓缩至质量浓度达7%-30%。
14、在本发明的一些实施方案中，将所述咖啡液层浓缩后与所述咖啡油脂层混匀之后还包括脱气、充氮、包装的步骤。所述包装前还包括调节ph值的步骤。
15、在本发明的一些实施方案中，所述包装后还包括60-100℃水浴灭菌20-60 min的步骤。
16、本发明技术方案之二，一种根据上述的制备方法制备得到的咖啡浓缩液。
17、本发明技术方案之三，一种保留咖啡浓缩液中微弱花果香香气成分的方法，采用上述的咖啡浓缩液的制备方法。
18、本发明公开了以下技术效果：
19、本发明方法简单，无需特殊的装置，制备时间较短，节约时间成本，易于大规模工业化生产。
20、利用本发明方法制备的咖啡浓缩液可以保留微弱花果香等香气成分，醇厚度高，风味好。
1.一种咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述超声提取的温度为0-30℃，时间为10-60min。
3.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液为体积浓度80%-95%的乙醇水溶液。
4.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述减压浓缩除去乙醇的温度为30-60℃。
5.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述降温具体为以3-5℃/h的降温速率降温至0-8℃。
6.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述静置的时间为8-12小时。
7.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，将所述咖啡液层通过陶瓷膜过滤、反渗透膜浓缩至质量浓度达7%-30%。
8.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，将所述咖啡液层浓缩后与所述咖啡油脂层混匀之后还包括脱气、充氮、包装的步骤；所述包装后还包括60-100℃水浴灭菌20-60 min的步骤。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的咖啡浓缩液。
10.一种保留咖啡浓缩液中花果香香气成分的方法，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的咖啡浓缩液的制备方法。
