本发明涉及一种面条，特别涉及一种低硬度低消化率的面条及其制备方法。
背景技术：
1、随着生活水平的提高和科技水平的发展，面食品的加工精度和人们对精制面食品的摄入量不断增加。精制面食品种的淀粉在摄入后被快速分解，引发人体餐后血糖的上升。有研究表明，过量摄入精制面食品会提高糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病的发生风险。面条作为我国最主要的面制品之一，如何降低其消化速率，是广大科研工作者和消费者共同关注的问题。
2、通过选择高直链淀粉含量的小麦品种来降低面条中淀粉的消化速率。已有专利通过添加魔芋(cn102123612b)、全谷物(cn114698778b、cn115736178b)和其他成分如抗性糊精、抗性淀粉(cn109619415b)等来制备低gi的面条。然而，添加抗性淀粉或其他膳食纤维可能会导致面条口感变差，如硬度增加、弹性变差等。高比例添加杂粮时面条可能因缺乏筋力而增加成型难度，而低比例添加时又无法达到低升糖速率的功效，通过挤压膨化等形式制备的杂粮面条，由于淀粉在挤压过程中糊化降解，消化速率更快。
3、目前，育种家已经培育中高直链淀粉含量的小麦新品种。该种小麦制成的面粉虽可以极大地降低面条中淀粉的消化速率，其富含抗性淀粉，但在复配时会导致硬度增加，弹性变差等一系列口感上的改变，从而难以满足大众对面条口感的多样化需求。故亟需一种低硬度低消化率的面条制备方法。抗性淀粉是一种新型的膳食纤维，因为难以被小肠消化，故可被肠道中的益生菌所利用，具有良好的保健功能。
4、本专利利用天然来源的糯小麦和高直链小麦，通过特定的比例混合、和面、熟化、压延和切条步骤，优化面条的加工工艺，以保持面条的口感同时降低面条的消化速率。本发明仅通过配麦配粉即可制造慢消化速率面条，其硬度、弹性、内聚性与市售普通挂面相当，而淀粉消化速率和消化率(预估gi值63)显著低于市售普通挂面(预估gi值98)。无需添加其他成分，工艺简单易行，容易实现工业化规模化生产。
技术实现思路
1、本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种低硬度低消化率的面条及其制备方法：
2、面条原料包括：谷朊粉和淀粉；淀粉包括高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉。
3、进一步的，谷朊粉和淀粉比例为10-20：90-80；进一步的，12-16：88-84。
4、进一步的，高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉的比例为40-80：60-20；进一步的，高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉的比例为40-60：60-40。
5、具体制备方法包括：
6、s1、按重量份称取高直链小麦淀粉、糯麦淀粉和谷朊粉；
7、s2、将高直链小麦淀粉、糯麦淀粉和谷朊粉均匀混合，得到重组面粉；
8、s3、将重组面粉和氯化钠、水和面，得到面絮；
9、s4、用压面机对面絮进行多次辊压，得到面片；
10、s5、用切条机将面片切成面条。
11、进一步的，s5切条之前进行醒发操作。
12、优选的，面条的厚度为2mm，宽度为2mm。
13、进一步的，面条为干面条或者湿面条；干面条的含水量为5-14.5％；湿面条的含水量为50-75％。
14、进一步的，面条含有或者不含有食盐，碳酸钠，碳酸氢钠。
15、有益的技术效果：由于含有特定比例的难糊化易老化的高直链小麦淀粉和易糊化难老化的糯麦淀粉，并且特定比例的谷朊粉和淀粉，共同使得使得淀粉理化特性上呈现出显著差异，面条在淀粉消化速率上低于高直链淀粉面粉制成的面条的同时，降低了硬度，提高了弹性，达到了口感和营养价值的同时改善。
1.一种低硬度低消化率的面条的制备方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：谷朊粉和淀粉比例为10-20：90-80。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：谷朊粉和淀粉比例为12-16：88-84。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉的比例为40-80：60-20。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉的比例为40-60：60-40。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：s5切条之前进行醒发操作。
7.一种低硬度低消化率的面条，其特征在于：
8.根据权利要求7所述的面条，其特征在于：谷朊粉和淀粉比例为10-20：90-80。
9.根据权利要求7所述的面条，其特征在于：高直链小麦淀粉为和糯麦淀粉的比例为40-80：60-20。
10.根据权利要求7所述的面条，其特征在于：面条为干面条或者湿面条；干面条的含水量为5-14.5%；湿面条的含水量为50-75%。
