本发明属于大麦加工，尤其涉及一种高香大麦茶及其制备方法。
背景技术：
1、大麦(hordeum vulgare)是最古老的栽培作物之一，通过烘烤大麦植物的种子制成的大麦茶，越来越多地被用作饮用水的替代品。大麦茶作为茶的一种形式饮用，其消费量全年都在增加。这种不含咖啡因的饮料对所有年龄段的人都是可以放心饮用的，并且是一种富含生物活性成分的健康饮料。大麦茶含有酚类物质以及丰富的膳食纤维，如对香豆酸、槲皮素、β-葡聚糖等，可以增强机体的抗氧化能力并在肠道的正常功能中起着重要作用。
2、大麦茶的生产工艺主要涉及大麦焙烤、麦茶萃取和质量评价三个部分。简单来讲，大麦经过高温炒制后得到焙烤大麦，进一步将大麦粉碎过筛得到粒径均一的大麦茶原料，最后通过热水浸提辅以超声、微波等工艺并过滤得到大麦茶。目前已有部分专利阐述大麦茶或大麦茶饮料的制备方法，但是对于麦茶萃取工艺的描述较为简单。同时由于大麦烘焙和萃取过程的不确定性，这使得大麦茶在口感和香气上均呈现出较大的波动，从而降低大麦茶可饮性，产生酸苦和焦糊等不良口感。
3、目前国内关于大麦茶的研究主要集中在大麦茶原料和大麦茶饮料的制备方法，对于大麦茶萃取工艺的优化以及产品评价标准的报道几乎没有。
技术实现思路
1、本发明提供了一种高香大麦茶及其制备方法，以二棱和六棱大麦为原料，使用热水浸提法，选用乙酰吡咯、糠醛和吡嗪作为香气质控指标，以萃取率为工艺优化前提，解决了大麦茶香气不稳定、适口性差的问题，所制成的大麦茶浓郁麦香、口感良好，还具有较高的营养成分。
2、为了达到上述目的，本发明提供了一种高香大麦茶，以焙烤二棱大麦和六棱大麦为原料，料水混合后进行萃取，然后将萃取液进行4级袋式过滤，得到浊度≤4.0ntu的大麦茶清液，所得大麦茶清液具有大麦香气及焦糖香气，大麦香气标志物为乙酰吡咯，其含量达到693.0μg/l，焦糖香气标志物为dmhf，其含量达到6.23mg/l。
3、在上述方案中，相比于现有的将大麦焙烤后，再将其粉碎成颗粒的方式，本实施方式省去了粉碎步骤，这样一方面节省了粉碎设备投入，减少成本；另一方面降低了过滤难度，大幅减少能源消耗。
4、作为优选，大麦香气标志物和焦糖香气标志物的总香气标志物含量满足以下公式：
5、总香气标志物含量(mg/l)＝-0.0012*时间2+0.215*时间-2.9105，r2＝0.9402；
6、大麦香气标志物含量随不同萃取时间阶段分别满足以下公式：
7、萃取30min-70min，乙酰吡咯含量(μg/l)＝-0.0859*萃取时间2+9.2003*萃取时间-154.19，r2＝0.9431；
8、萃取70min-120min，乙酰吡咯含量(μg/l)＝-0.0213*萃取时间2+3.5404*萃取时间-78.04，r2＝1。
9、作为优选，加入的焙烤二棱大麦和六棱大麦的质量比为5:1-9:1。可以理解的是，对于二者的加入比例而言，如果二棱大麦的加入比例过低，则会导致大麦茶色度过度增加，苦涩感明显增加，风味急剧降低；如果比例太高，则会导致大麦茶风味寡淡，同时萃取率也会大幅降低，增加产品成本。
10、作为优选，萃取温度为85℃-95℃，萃取时长为30min-90min。可以理解的是，对于设定的萃取温度而言，如果温度过低，则焙烤大麦萃取率大幅降低，反之，温度过高，则焦糊、苦涩味明细。同时，在实际生产过程中，由于气压、散热和设备使用情况不同，萃取槽中水温很难达到更高温度。
11、作为优选，在大麦茶萃取时加入食品级发泡剂，添加量为0.6g/l-1.2g/l。可以理解的是，添加发泡剂可提高烘焙大麦的萃取率，同时改善萃取液口味。
12、作为优选，将萃取液进行4级袋式过滤具体为：
13、先通过一次270目振动筛过滤、一次200目袋式过滤、一次25μ袋式过滤，得到浊度≤30.0ntu的大麦茶滤液；
14、然后再通过两次1μ袋式过滤，得到浊度≤4.0ntu的大麦茶清液。
15、本发明提供了一种根据上述任一项技术方案所述的高香大麦茶的制备方法，包括以下步骤：
16、取一定量的二棱和六棱大麦，按照料水比1:5-1:20的比例加入ro水进行萃取，萃取温度为85℃-95℃，萃取时长为30min-90min；
17、萃取后，将萃取液经振动筛过滤并冷却至室温，再次经200目袋式过滤、静置、25μ袋式过滤和离心得到浊度≤30.0ntu的大麦茶滤液以备调配；
18、在调配前，将大麦茶滤液经过1μ袋式过滤，并与辅料进行调配，混合均匀后，将调配液再经1μ袋式过滤，得到浊度≤4.0ntu的大麦茶清液。
19、作为优选，还包括将大麦茶清液进行超高温瞬时杀菌和无菌冷罐装罐的步骤，以得到成品高香大麦茶。
20、本发明提供了一种根据上述任一项技术方案所述的高香大麦茶在制备减肥产品中的用途。
21、本发明提供了一种根据上述任一项技术方案所述的高香大麦茶在制备改善认知障碍、恢复认知障碍的长期记忆以及缓解抑郁倾向的产品中的用途。
22、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：
23、本发明提供了一种高香大麦茶，该款大麦茶采用焙烤二棱大麦和六棱大麦进行搭配，解决了大麦茶颜色浅、香气弱的问题；舍弃了大麦粉碎并采用了4级袋式过滤工艺克服了大麦茶浊度高、清亮度低的问题；优化了萃取温度、萃取时间并在萃取前加入发泡剂，显著提升了大麦茶萃取率，增加了麦香如乙酰吡咯的含量，并解决了大麦茶香气不稳定、适口性差的问题，使得所制备得到的大麦茶具有明显大麦香气及轻微焦糖香气，无苦涩味，口感良好，具有较高的营养成分。
1.一种高香大麦茶，其特征在于，以焙烤二棱大麦和六棱大麦为原料，料水混合后进行萃取，然后将萃取液进行4级袋式过滤，得到浊度≤4.0ntu的大麦茶清液，所得大麦茶清液具有大麦香气及焦糖香气，大麦香气标志物为乙酰吡咯，其含量达到693.0μg/l，焦糖香气标志物为dmhf，其含量达到6.23mg/l。
2.根据权利要求1所述的高香大麦茶，其特征在于，大麦香气标志物和焦糖香气标志物的总香气标志物含量满足以下公式：
3.根据权利要求1或2所述的高香大麦茶，其特征在于，加入的焙烤二棱大麦和六棱大麦的质量比为5:1-9:1。
4.根据权利要求1或2所述的高香大麦茶，其特征在于，萃取温度为85℃-95℃，萃取时长为30min-90min。
5.根据权利要求1或2所述的高香大麦茶，其特征在于，在大麦茶萃取时加入食品级发泡剂，添加量为0.6g/l-1.2g/l。
6.根据权利要求1或2所述的高香大麦茶，其特征在于，将萃取液进行4级袋式过滤具体为：
7.根据权利要求1-6任一项所述的高香大麦茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括将大麦茶清液进行超高温瞬时杀菌和无菌冷罐装罐的步骤，以得到成品高香大麦茶。
9.根据权利要求1-6任一项所述的高香大麦茶在制备减肥产品中的用途。
10.根据权利要求1-6任一项所述的高香大麦茶在制备改善认知障碍、恢复认知障碍的长期记忆以及缓解抑郁倾向的产品中的用途。
