本技术涉及食用香精，尤其是涉及一种番石榴香精及其制备方法。
背景技术：
1、随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求也越来越高，更加注重其口感与风味。香精作为一种重要的食品添加剂，在提升产品风味方面发挥着不可或缺的作用。香精不仅能够模拟天然瓜果、食品的香气，创造出独特的香型，还能够改善食品的口感，增强产品的吸引力，从而提升消费者的购买意愿。其中，番石榴香精作为一种用于增强或赋予食品特定番石榴风味的添加剂，已被广泛应用于糖果、饮料等多个领域。
2、相较于直接使用番石榴果实，香精的应用更为便捷，不受季节限制，能够在保证产品质量的同时，实现大规模工业化生产。此外，制造商还可以根据不同的市场需求灵活调整香精的比例和类型，从而保证不同批次的产品拥有稳定一致的风味体验。
3、然而，尽管番石榴香精在市场上表现出了诸多优势，但在实际应用中仍然面临一些挑战。一方面，目前市场上的番石榴香精风味不够逼真，缺乏天然感，这直接影响了最终产品的整体风味。另一方面，在食品加工过程中，特别是在高温处理环节，某些番石榴香精容易发生降解，导致香气损失，进而影响产品的品质。这些问题不仅限制了番石榴香精在更广泛领域的应用，同时也削弱了其在市场中的竞争优势。
4、因此，亟需研发一种不仅具备天然番石榴风味，还能够改善产品的口感，热稳定性较高，货架期较长的番石榴香精。
技术实现思路
1、为了解决上述至少一种技术问题，开发一种不仅具备天然番石榴风味，还能够改善产品的口感，热稳定性较高，货架期较长的番石榴香精，本技术提供一种番石榴香精及其制备方法。
2、一方面，本技术提供的一种番石榴香精，按重量份数计，其原料组成包括：乙基麦芽酚0.8～1.2份，桂酸甲酯0.4～0.6份，反-2-己烯醛0.01～0.03份，乙位二氢突厥酮0.2～0.4份，苯甲醛0.1～0.3份，苯乙醇0.04～0.08份，丙位癸内酯0.2～0.4份，丁香酚0.06～0.08份，桃醛0.04～0.06份，丙酸苏合香酯0.05～0.25份，苯甲酸甲酯0.2～0.4份，乙酸己酯0.01～0.03份，己醛丙二醇缩醛0.025～0.045份，仲辛醇0.24～0.30份，乙酸叶醇酯0.5～1.5份，乙酸苏合香酯1.2～2.0份，丁酸叶醇酯0.6～1.0份，乙酸苯乙酯0.4～0.8份，乙酸月桂酯0.2～0.4份，乙酸乙酯0.2～0.4份，丁酸乙酯0.2～0.4份，反-2-己烯醛丙二醇缩醛0.2～0.4份，苯甲醛丙二醇缩醛0.22～0.30份，硫代薄荷酮0.05～0.13份，丙二醇90～95份，抗氧剂0.06～0.1份，大豆磷脂0.4～0.6份。
3、通过采用上述技术方案，本技术采用特定的原料和配方，制得的番石榴香精不仅具备天然番石榴风味，还能够改善产品的口感，热稳定性较高，货架期较长。本技术加入乙基麦芽酚，能够增加甜味和水果香气，强化番石榴香精的整体风味；桂酸甲酯能够提供一种类似桂皮的香气，增加香气的复杂性和深度；反-2-己烯醛能够赋予香精青草或绿叶的香气特征；乙位二氢突厥酮能够增加一种温暖、木质的香气，提升香气的层次感；苯甲醛能够提供一种类似于苦杏仁或樱桃的香气，增加香气的复杂度；苯乙醇能够增加一种玫瑰花香，使香精更加柔和；丙位癸内酯能够增加桃子或桃香，使香精具有更加浓郁的水果香气；丁香酚能够提供丁香香气，增强香精的温暖感；桃醛能够增强桃子或类似水果的香气，使香精更接近自然水果风味；丙酸苏合香酯能够提供特殊香气，增加香精的独特性和复杂性；苯甲酸甲酯能够增强香精的花香；乙酸己酯能够增加香精的水果香气；己醛丙二醇缩醛能够提供一种清新的绿色香气，增强香精的自然感和清新感；仲辛醇能够增加香精的水果香气；乙酸叶醇酯能够提供一种水果香，增加香精的清爽感；乙酸苏合香酯能够增加一种特殊香气，增强香精的整体协调性；丁酸叶醇酯能够增加一种类似香蕉的香气，丰富香精的风味；乙酸苯乙酯能够增强香精的花香；乙酸月桂酯能够增加一种椰子香气，使香精更加丰富；乙酸乙酯能够提供一种水果香气，增加香精的清新感；丁酸乙酯能够增加香精的水果香气；反-2-己烯醛丙二醇缩醛能够提供一种清新的绿色香气，增加香精的自然感；苯甲醛丙二醇缩醛能够增强香精的花香或果香；硫代薄荷酮能够增加一种清凉感，使香精更加清新。
4、本技术中，丙二醇作为溶剂，能够帮助溶解其他成分，并作为载体，保证香精的稳定性和流动性；抗氧剂能够防止香精中的易氧化成分在高温下发生氧化反应，保持香精的稳定性；大豆磷脂能够帮助混合体系保持稳定，防止分层现象的发生，还能延缓香精中易氧化成分的降解。
5、本技术配方中的各种成分共同作用，提升了香精的整体品质，有效解决了传统番石榴香精存在的问题，为消费者提供了更优质的产品体验。
6、可选的，按重量份数计，其原料组成包括：乙基麦芽酚1.0份，桂酸甲酯0.5份，反-2-己烯醛0.02份，乙位二氢突厥酮0.3份，苯甲醛0.2份，苯乙醇0.06份，丙位癸内酯0.3份，丁香酚0.07份，桃醛0.05份，丙酸苏合香酯0.15份，苯甲酸甲酯0.3份，乙酸己酯0.02份，己醛丙二醇缩醛0.035份，仲辛醇0.27份，乙酸叶醇酯1.0份，乙酸苏合香酯1.6份，丁酸叶醇酯0.8份，乙酸苯乙酯0.6份，乙酸月桂酯0.3份，乙酸乙酯0.3份，丁酸乙酯0.3份，反-2-己烯醛丙二醇缩醛0.3份，苯甲醛丙二醇缩醛0.26份，硫代薄荷酮0.09份，丙二醇92.5份，抗氧剂0.08份，大豆磷脂0.5份。
7、可选的，所述己醛丙二醇缩醛与反-2-己烯醛丙二醇缩醛的重量比为1：7～10。
8、通过采用上述技术方案，本技术中己醛丙二醇缩醛与反-2-己烯醛丙二醇缩醛共同作用，能够增强番石榴香精的清新感，类似于新鲜水果表皮的气息，使其更加接近自然的番石榴果实香气，改善食品的口感，使得产品更加清新、自然。
9、可选的，所述抗氧剂选自维生素e和抗坏血酸中的至少一种。
10、通过采用上述技术方案，本技术的抗氧剂能够提高香精的热稳定性，确保其在加工过程中保持良好的香气和品质，还能够延长香精的货架期，使其在储存过程中不易变质。
11、可选的，还包括聚甘油酯0.4～0.6份。
12、通过采用上述技术方案，聚甘油酯能够帮助香精更好地混合,防止香精在存储或加工过程中出现分层现象，还能够更好地保留香气成分，防止其在高温下挥发或氧化，延长香精的货架期。聚甘油酯还能够改善香精的口感，使其更加顺滑、细腻。
13、可选的，还包括聚甘油酯0.5份。
14、第二方面，本技术提供了上述番石榴香精的制备方法，包括以下步骤：
15、s1、将所述乙基麦芽酚、桂酸甲酯以及抗氧剂加入配方量40％的丙二醇中，水浴加热，搅拌溶解，冷却，制得预混料；
16、s2、用配方量10％的丙二醇清洗配制容器和管道，加入剩余丙二醇，搅拌的同时，加入所述预混料，依次加入其他原料，搅拌混合，制得所述番石榴香精。
17、通过采用上述技术方案，本技术采用的制备方法，流程简单，操作方便。分步处理原料，确保了香精成分的均匀混合和充分溶解，同时利用了适当的加热和冷却过程来提高香精的稳定性和一致性。确保了生产过程中的可控性和效率。
18、可选的，所述步骤s1中，水浴加热至60℃～70℃。
19、通过采用上述技术方案，本技术的水浴加热温度，有助于固体成分更快、更完全地溶解，避免在最终产品中出现未溶解的颗粒，从而影响香精的品质和外观。也避免了因温度过高而导致香气成分的挥发或分解。
20、可选的，所述步骤s2中，搅拌速度为85～90r/min。
21、通过采用上述技术方案，本技术的搅拌速度可以确保所有成分能够充分混合，避免出现分层或局部未混合均匀的现象。并且确保了混合过程中的剪切力温和，不会对香精中的敏感成分造成损伤。
22、可选的，所述步骤s2中，加入所有原料后，继续搅拌30～60min。
23、综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
24、1.本技术采用特定的原料和配方，制得的番石榴香精不仅具备天然番石榴风味，还能够改善产品的口感，热稳定性较高，货架期较长。
25、2.本技术中，大豆磷脂能够帮助混合体系保持稳定，防止分层现象的发生，还能延缓香精中易氧化成分的降解。
26、3.本技术采用的制备方法，流程简单，操作方便。分步处理原料，确保了香精成分的均匀混合和充分溶解，同时利用了适当的加热和冷却过程来提高香精的稳定性和一致性。
27、具体实施方式
28、以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
29、本技术设计了一种番石榴香精，按重量份数计，其原料组成包括：乙基麦芽酚0.8～1.2份，桂酸甲酯0.4～0.6份，反-2-己烯醛0.01～0.03份，乙位二氢突厥酮0.2～0.4份，苯甲醛0.1～0.3份，苯乙醇0.04～0.08份，丙位癸内酯0.2～0.4份，丁香酚0.06～0.08份，桃醛0.04～0.06份，丙酸苏合香酯0.05～0.25份，苯甲酸甲酯0.2～0.4份，乙酸己酯0.01～0.03份，己醛丙二醇缩醛0.025～0.045份，仲辛醇0.24～0.30份，乙酸叶醇酯0.5～1.5份，乙酸苏合香酯1.2～2.0份，丁酸叶醇酯0.6～1.0份，乙酸苯乙酯0.4～0.8份，乙酸月桂酯0.2～0.4份，乙酸乙酯0.2～0.4份，丁酸乙酯0.2～0.4份，反-2-己烯醛丙二醇缩醛0.2～0.4份，苯甲醛丙二醇缩醛0.22～0.30份，硫代薄荷酮0.05～0.13份，丙二醇90～95份，抗氧剂0.06～0.1份，大豆磷脂0.4～0.6份。
30、本技术的番石榴香精采用以下方法制备，包括以下步骤：
31、s1、将所述乙基麦芽酚、桂酸甲酯以及抗氧剂加入配方量40％的丙二醇中，水浴加热，搅拌溶解，冷却，制得预混料；
32、s2、用配方量10％的丙二醇清洗配制容器和管道，加入剩余丙二醇，搅拌的同时，加入所述预混料，依次加入其他原料，搅拌混合，制得所述番石榴香精。
33、本技术人针对现有的番石榴香精风味不够逼真，缺乏天然感，高温容易发生降解的问题设计了本技术的技术方案。
34、本技术采用的原料具体如下：
35、乙基麦芽酚：cas：4940-11-8。
36、桂酸甲酯：cas：103-26-4。
37、反-2-己烯醛：cas：6728-26-3。
38、乙位二氢突厥酮：cas：23726-92-3。
39、苯甲醛：cas：100-52-7。
40、苯乙醇：cas：60-12-8。
41、丙位癸内酯：cas：706-14-9。
42、丁香酚：cas：97-53-0。
43、桃醛：cas：104-67-6。
44、丙酸苏合香酯：cas：120-45-6。
45、苯甲酸甲酯：cas：93-58-3。
46、乙酸己酯：cas：142-92-7。
47、己醛丙二醇缩醛：cas：1599-49-1。
48、仲辛醇：cas：4128-31-8。
49、乙酸叶醇酯：cas：3681-71-8。
50、乙酸苏合香酯：cas：93-92-5。
51、丁酸叶醇酯：cas：16491-36-4。
52、乙酸苯乙酯：cas：103-45-7。
53、乙酸月桂酯：cas：112-66-3。
54、乙酸乙酯：cas：141-78-6。
55、丁酸乙酯：cas：105-54-4。
56、反-2-己烯醛丙二醇缩醛：cas：94089-21-1。
57、苯甲醛丙二醇缩醛：cas：2568-25-4。
58、硫代薄荷酮：cas：38462-22-5。
59、丙二醇：cas：57-55-6。
60、维生素e：cas：2074-53-5。
61、抗坏血酸：cas：50-81-7。
62、大豆磷脂：cas：69279-91-0。
63、聚甘油酯：cas：67784-82-1。
1.一种番石榴香精，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：乙基麦芽酚0.8~1.2份，桂酸甲酯0.4~0.6份，反-2-己烯醛0.01~0.03份，乙位二氢突厥酮0.2~0.4份，苯甲醛0.1~0.3份，苯乙醇0.04~0.08份，丙位癸内酯0.2~0.4份，丁香酚0.06~0.08份，桃醛0.04~0.06份，丙酸苏合香酯0.05~0.25份，苯甲酸甲酯0.2~0.4份，乙酸己酯0.01~0.03份，己醛丙二醇缩醛0.025~0.045份，仲辛醇0.24~0.30份，乙酸叶醇酯0.5~1.5份，乙酸苏合香酯1.2~2.0份，丁酸叶醇酯0.6~1.0份，乙酸苯乙酯0.4~0.8份，乙酸月桂酯0.2~0.4份，乙酸乙酯0.2~0.4份，丁酸乙酯0.2~0.4份，反-2-己烯醛丙二醇缩醛0.2~0.4份，苯甲醛丙二醇缩醛0.22~0.30份，硫代薄荷酮0.05~0.13份，丙二醇90~95份，抗氧剂0.06~0.1份，大豆磷脂0.4~0.6份。
2.根据权利要求1所述的番石榴香精，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：乙基麦芽酚1.0份，桂酸甲酯0.5份，反-2-己烯醛0.02份，乙位二氢突厥酮0.3份，苯甲醛0.2份，苯乙醇0.06份，丙位癸内酯0.3份，丁香酚0.07份，桃醛0.05份，丙酸苏合香酯0.15份，苯甲酸甲酯0.3份，乙酸己酯0.02份，己醛丙二醇缩醛0.035份，仲辛醇0.27份，乙酸叶醇酯1.0份，乙酸苏合香酯1.6份，丁酸叶醇酯0.8份，乙酸苯乙酯0.6份，乙酸月桂酯0.3份，乙酸乙酯0.3份，丁酸乙酯0.3份，反-2-己烯醛丙二醇缩醛0.3份，苯甲醛丙二醇缩醛0.26份，硫代薄荷酮0.09份，丙二醇92.5份，抗氧剂0.08份，大豆磷脂0.5份。
3.根据权利要求1所述的番石榴香精，其特征在于，所述己醛丙二醇缩醛与反-2-己烯醛丙二醇缩醛的重量比为1：7~10。
4.根据权利要求1所述的番石榴香精，其特征在于，所述抗氧剂选自维生素e和抗坏血酸中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的番石榴香精，其特征在于，还包括聚甘油酯0.4~0.6份。
6.根据权利要求1所述的番石榴香精，其特征在于，还包括聚甘油酯0.5份。
7.一种权利要求1所述的番石榴香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的番石榴香精的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，水浴加热至60℃~70℃。
9.根据权利要求7所述的番石榴香精的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，搅拌速度为85~90r/min。
10.根据权利要求7所述的番石榴香精的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，加入所有原料后，继续搅拌30~60min。
