本发明涉及粮食醋加工，具体为一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法。
背景技术：
1、食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。按食醋酿造工艺、原料、风味的不同，又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品种不同，酸度也有高有低，一般在2-9％之间。我国著名的食醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、四川保宁醋、天津独流老醋、连云港滴醋、福建红曲老醋等。
2、现有水果醋制作工艺较为简陋，掺杂了多种添加剂用以改味，从而得到具有水果味的醋液，也会通过水果发酵得到果醋溶液，发酵原料无法得到保证，从而影响果醋质量、口感，不能很好满足人们的使用需求等缺点。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，解决了上述背景技术中提出的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，包括以下具体步骤：
3、步骤一：原料处理，准备100kg原料、300g前发酵剂、50kg黑曲糖化曲以及400kg水；
4、步骤二：酒精发酵，按步骤一中的比列配料完毕后，充分搅拌，使其均匀；
5、步骤三：醋酸发酵，在发酵成熟后的酒液中，再加麦麸170kg、稻壳100kg，搅拌均匀后，将水果醋醋酸菌100g，直接撒在表面，与面上醋液搅拌均匀，其表面通过稻壳覆盖，即进入固态醋酸发酵；
6、步骤四：发酵，先由塑料布将其盖严，发酵1-2天后，开始翻醋，每天一次，并用竹竿将塑料布撑起，给以适量空气，最初的4-5天塑料布高度不宜过高，减少酒精挥发；当醋酸品温低于40℃时，可将塑料布支高，醋酸发酵品温升高，但要求不超过43℃；
7、待酒精变酸，酸度上升，品温下降，醋酸已发酵成熟，加入食盐，然后进行封醋压实贮存，时间为1-3个月；
8、步骤五：进行淋醋，淋醋采取套淋法，清水套三醋，三醋套二醋，二醋套头醋。
9、可选的，所述步骤一中的原料采用大米、玉米、高粱中的一种。
10、可选的，所述步骤一中的原料采用整颗。
11、可选的，所述步骤一中的原料处理还包括原料粉碎处理，将原料粉碎至40-50目。
12、可选的，所述步骤二中的发酵时长设为5-7天，发酵温度设为28-32℃。
13、可选的，所述步骤四中食盐加入量为主醋体量的10％。
14、本发明提供了一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，具备以下有益效果：
15、该传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，推出独具特色的果香食醋，既具有明显的果香，又隐含醋的陈香和酯香，在口味上变厚重刺激为柔和，变以酸为主为甜酸适口，变后口余味绵香持久为后口爽净，采用“生粮发酵”新工艺，粮食和果品不需蒸煮，既节约能源，又省去了蒸煮原料所需的设备、人力、占地，减少了废水、废气排放。
1.一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
2.根据权利要求1所述的一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于：所述步骤一中的原料采用大米、玉米、高粱中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于：所述步骤一中的原料采用整颗。
4.根据权利要求1所述的一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于：所述步骤一中的原料处理还包括原料粉碎处理，将原料粉碎至40-50目。
5.根据权利要求1所述的一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于：所述步骤二中的发酵时长设为5-7天，发酵温度设为28-32℃。
6.根据权利要求1所述的一种传统工艺与现代技术结合制备水果粮食醋的方法，其特征在于：所述步骤四中食盐加入量为主醋体量的10％。
