本发明属于中式糕点制作，具体涉及一种中式糕点及其制备方法。
背景技术：
1、糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。
2、现如今糕点生产中常见的质量问题：1、回潮：糕点中含水量较低的品种如甜酥类、酥皮类、干性糕点类以及糖制品等，在保管过程中，如果空气湿度较高时，便会吸收空气中的水汽而引起回潮，回潮后不仅色、香、味都要降低，而且失去原来的特殊风味，甚至出现软塌、变形、发韧、结块现象。2、干缩：含有较高水分的糕点如蛋糕、蒸制糕点类品种在空气中湿度过低时，就会散发水分，出现皱皮、僵硬、减重现象，成为干缩。糕点干缩后不仅外形起了变化，口味也显著降低。3、走油：糕点中不少品种都含有油脂，受了外界环境的影响，常常会向外渗透，特别是与有吸油性的物质接触(如油纸包装)，油分渗透更快，这种现象称为走油。糕点走油后，会失去原有的风味。4、发霉：糕点是营养成分很高的食品，被细菌、霉菌等微生物侵染后，霉菌等极易生长繁殖，就是通常所见的发霉。糕点一经发霉后，必定引起品质的劣变，而成为不能食用的食品。5、酸败：糕点存放时间过长，所含油脂在阳光、空气和温度等因素的作用下发生脂肪酸败。脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化产生醛和酮类物质，产生使人不愉快的酸败味，有些还对胃肠黏膜有刺激作用并可引起中毒。
技术实现思路
1、本发明的第一目的在于提供一种中式糕点的制备方法，该方法中通过按比例将面粉和湿面筋进行混合，保证了面皮的强度的同时，有效避免了制作过程中的面团粘辊、不成型、以及糕点易碎的技术问题。
2、本发明的第二目的在于提供一种中式糕点的制备方法，在产品成型后进行熟制处理，产品外层含水量降低，其内层水分子被外层吸收，从而增大外层含水量，在熟制过程中不仅保留了产品表皮的松软的口感，同时又降低了产品的含水量，保证了产品的质量，不易腐败。
3、本发明通过以下技术方案实现：
4、一种中式糕点的制备方法，包括如下步骤：
5、s1、按照相应的质量份数选取油、糖、蛋液、乳制品和破碎后的辅料置于搅拌机中混合，混匀后，获得馅料备用；
6、s2、按照相应的质量份数选取面粉，和面，醒面，备用；
7、s3、将醒好的面制备成面饼，再通过模具制作出面皮；
8、s4、将s1制备得到的馅料置于s3的面皮中，以面皮包覆馅料，置于模具中定型、熟制、冷却、完成。
9、作为优选地，所述油包括植物油、动物油、奶油和人造奶油中的任意一种。
10、作为优选地，所述糖包括白砂糖、绵白糖、红糖和糖浆中的任意一种。
11、作为优选地，所述蛋液为鸡蛋液；
12、所述乳制品为奶粉。
13、上述用蛋、糖等搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点。这类糕点因用蛋量比其他类糕点多，因而熟制后组织松软、细密、有弹性、营养丰富、易消化。
14、作为优选地，所述辅料是由果仁、疏松剂、调味剂、天然可食用香精、可食用色素和营养强化剂组合而成。
15、作为优选地，所述辅料中各原料的重量比为果仁：疏松剂：调味剂：天然可食用香精：可食用色素：营养强化剂＝5～8:0.5～0.8：1.3～1.8：0.1～0.3:0.1～0.3:3～5。
16、作为优选地，所述疏松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠和发酵粉中的任意一种。
17、作为优选地，所述面粉是糕点专用蛋白粉；
18、所述和面时，以重量数为9.5～10％的糕点专用蛋白粉和重量数为22～25％的湿面筋混和制而成。
19、作为优选地，所述油、糖、蛋液、乳制品和破碎后的辅料的重量比为30～50ml：75～120ml：25～35ml：50～75ml：80～150g。
20、一种中式糕点，是由所述的制备方法得到。
21、与现有技术相比，本发明至少具有如下技术效果：
22、本发明提供了一种中式糕点的制备方法，该方法中通过按比例将面粉和湿面筋进行混合，保证了面皮的强度的同时，有效避免了制作过程中的面团粘辊、不成型、以及糕点易碎的技术问题。
23、该中式糕点的制备方法，在产品成型后进行熟制处理，产品外层含水量降低，其内层水分子被外层吸收，从而增大外层含水量，在熟制过程中不仅保留了产品表皮的松软的口感，同时又降低了产品的含水量，保证了产品的质量，不易腐败。
1.一种中式糕点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述油包括植物油、动物油、奶油和人造奶油中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述糖包括白砂糖、绵白糖、红糖和糖浆中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述蛋液为鸡蛋液；
5.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述辅料是由果仁、疏松剂、调味剂、天然可食用香精、可食用色素和营养强化剂组合而成。
6.根据权利要求5所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述辅料中各原料的重量比为果仁：疏松剂：调味剂：天然可食用香精：可食用色素：营养强化剂＝5～8:0.5～0.8：1.3～1.8：0.1～0.3:0.1～0.3:3～5。
7.根据权利要求6所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述疏松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠和发酵粉中的任意一种。
8.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述面粉是糕点专用蛋白粉；
9.根据权利要求1所述的一种中式糕点的制备方法，其特征在于，所述油、糖、蛋液、乳制品和破碎后的辅料的重量比为30～50ml：75～120ml：25～35ml：50～75ml：80～150g。
10.一种中式糕点，其特征在于，是由如权利要求1～9任一项所述的制备方法得到。
