发明领域本公开涉及食品，该食品实质上或全部来源于非动物来源，但是具有与乳制品和/或其他食品类似的颜色、风味、营养含量和/或其他品质。本公开还提供的是用于生产这样的类乳食品(dairy-like food)和/或其他类似食品的工艺。
背景技术：
0、发明背景
1、素食和纯素饮食为个体消费者和世界食物需求提供许多益处。这样的益处包括健康的营养(例如，更低的饱和脂肪，不含胆固醇)、不存在伦理或宗教饮食冲突、较少的负面环境影响(例如，在生产中产生的温室气体更少)和更多的资源有效利用(例如，在生产中使用的水更少)。
2、来源于大豆、椰子和杏仁的类乳食品(dairy-like food products)和类似食品的其他类型对消费者来说是容易获得的。对这些用于替代乳制品的素食/纯素替代品的需求由于消费者对某些乳制品成分产生的不耐症而加剧。然而，乳替代品和其他类似食物替代品的接受一直相对较低。这可能在很小程度上是由于会增加消费者对这些食品的成分所经历的不耐症(例如，对大豆蛋白过敏)所致。在很大程度上，市售的乳替代品和其他类似食物替代品的外观、风味和/或口感对消费者没有吸引力。此外，许多市售的乳替代品不包含与乳制品同等的蛋白质和脂肪含量，因此营养价值较低。
3、因此，来自其他天然来源的乳替代品和其他类似食物替代品的生产是需要的。然而，许多天然来源包含限制其在食品中应用的化合物。举例来说，豌豆和其他豆科植物含有产生明显不同颜色和/或风味的化合物，它们是令人不愉快的并且很难用着色剂和/或调味剂掩盖。这些化合物也可能影响蛋白质的结构或稳定性，并因此影响来源于这类其他天然来源的食品的外观、感官和营养品质以及货架期。
4、因此，存在着对非动物源性食品尚未满足的需求，该食品具有乳制品和其他类似食物替代品的颜色、味道、营养含量和其他品质，不挑战共同的营养敏感性，并且提供消费者习惯于从乳制品和其他类似食物替代品中获得的消费体验。本公开提供这样的和相关的食品及精制蛋白质组分(protein components)或精制蛋白质分离物(protein isolates,pi)，以及它们的生产工艺。本公开涉及解决本文公开的这些和其他问题。本公开还涉及克服和/或改善现有技术的缺点中的至少一个，根据本文中的论述这将变得显而易见。本公开还涉及指出使用本文公开的产品、方法和精制蛋白质分离物和/或精制蛋白质组分的一个或多个优点。
技术实现思路
0、发明概述
1、除了在本概述中讨论的实施方案以外，在说明书、附图和权利要求书中还公开了其他的实施方案。本概述并不意味着涵盖每一个实施方案；本公开也考虑了各种组合或变化。
2、某些实施方案涉及可用作各种食品的组成成分之一的精制蛋白质分离物或精制蛋白质组分。
3、某些实施方案涉及用于生产可用作各种食品的组成成分之一的精制蛋白质分离物或精制蛋白质组分的工艺。
4、某些实施方案涉及食品，其包含实质上或全部从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得的蛋白质，但是具有与乳制品类似的颜色、风味、营养含量和/或其他品质。
5、某些实施方案涉及类似食品，其包含实质上或全部从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得的蛋白质，但是具有类似于它们要替代的那些食品的颜色、风味、营养含量和/或其他品质。
6、在一些这样的实施方案中，所述乳制品类似物(dairy product analogs)是这样的乳制品奶类似物(dairy milk analogs)：其包含至少约1％(重量)的从一种或多种非动物天然或改良非动物天然来源获得的精制蛋白质，并且具有定义为l*值为至少约70、a*值为介于约-1.5和约+1.5之间和b*值为介于约-12和约+12之间的中性色(neutral colors)。某些实施方案涉及用于生产这样的乳制品奶类似物的方法，包含以下步骤：
7、a)获得至少一种脂质组分；
8、b)获得来自非动物天然和/或改良非动物天然来源的至少一种中性色精制蛋白质组分(color-neutral refined protein component)；
9、c)将所述至少一种脂质和所述至少一种中性色精制蛋白质组分和水组分掺合在一起以产生混合物；和
10、d)将所述混合物的至少一部分乳化以提供乳制品奶类似物。
11、在一些实施方案中，所述乳制品类似物是乳制品酸奶类似物(dairy yoghurtanalogs)，并且用于生产这样的乳制品酸奶类似物的方法可包含以下步骤：
12、a)获得至少一种碳水化合物组分；
13、b)获得至少一种脂质组分；
14、c)获得来自非动物天然和/或改良非动物天然来源的至少一种中性色精制蛋白质组分；
15、d)将所述至少一种碳水化合物组分、所述至少一种脂质组分和所述至少一种精制蛋白质组分与水组分掺合在一起以产生混合物；
16、e)将所述混合物加热；
17、f)将所述混合物乳化以产生乳化混合物；
18、g)将所述乳化混合物冷却；
19、h)往所述乳化混合物添加发酵微生物以产生发酵混合物；和
20、i)将所述发酵混合物在升高的温度下孵育直到所述发酵混合物凝固并酸化以提供乳制品酸奶类似物。
21、某些实施方案涉及从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得的中性色精制蛋白质组分。某些实施方案涉及用于获得这样的中性色精制蛋白质组分的方法，包含以下步骤：
22、a)获得来自非动物天然和/或改良非动物天然来源的蛋白质制备物；
23、b)在洗涤ph下洗涤所述蛋白质制备物；
24、c)在提取ph下提取所述蛋白质制备物以获得蛋白质水溶液；
25、d)将所述蛋白质水溶液与非水组分分离开；
26、e)加入盐；
27、f)在沉淀ph下使蛋白质从所述蛋白质水溶液中沉淀出来以获得蛋白质沉淀物；
28、g)将所述蛋白质沉淀物与非沉淀组分分离开；和
29、h)洗涤所述蛋白质沉淀物以获得中性色精制蛋白质组分。
30、某些实施方案涉及从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得的精制蛋白质组分。某些实施方案涉及用于获得这样的精制蛋白质组分的方法，包含以下步骤：
31、a)获得来自非动物天然和/或改良非动物天然来源的蛋白质制备物；
32、b)在洗涤ph下洗涤所述蛋白质制备物；
33、c)在提取ph下提取所述蛋白质制备物以获得蛋白质水溶液；
34、d)将所述蛋白质水溶液与非水组分分离开；
35、e)加入盐；
36、f)在沉淀ph下使蛋白质从所述蛋白质水溶液中沉淀出来以获得蛋白质沉淀物；
37、g)将所述蛋白质沉淀物与非沉淀组分分离开；和
38、h)洗涤所述蛋白质沉淀物以获得精制蛋白质组分。
39、本发明包括以下实施方式：
40、1.用于从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得一定收率的精制蛋白质组分的方法，包含以下步骤：
41、a)从所述非动物天然或改良非动物天然来源获得蛋白质制备物；
42、b)在洗涤ph下洗涤所述蛋白质制备物；
43、c)在提取ph下提取所述蛋白质制备物以获得蛋白质水溶液；
44、d)将所述蛋白质水溶液与非水组分分离开；
45、e)加入盐；
46、f)在沉淀ph下使蛋白质从所述蛋白质水溶液中沉淀出来以获得蛋白质沉淀物；
47、g)将所述蛋白质沉淀物与非沉淀组分分离开；和
48、h)洗涤所述蛋白质沉淀物以获得相当大收率的精制蛋白质组分。
49、2.条目1的方法，其中所述非动物天然或改良非动物天然来源是植物。
50、3.条目1的方法，其中所述植物是豆科植物。
51、4.条目1的方法，其中所述豆科植物是豌豆。
52、5.条目1的方法，其中所述洗涤ph为介于约3和约5之间。
53、6.条目1的方法，其中所述提取ph为介于约8和约9之间。
54、7.条目1的方法，其中所述添加的盐是浓度为介于约50mm和约100mm之间的二氯化钙。
55、8.条目1的方法，其中所述沉淀ph为介于约5和约6之间。
56、9.条目1的方法，其中所述方法还包含将介于约0.05％和约12％(重量)之间的多糖加入到所述蛋白质水溶液的步骤。
57、10.条目1的方法，其中所述收率为介于约50％和约90％之间。
58、11.一种精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分通过权利要求1-10中的一项或多项的方法从非动物天然和/或改良非动物天然来源获得。
59、12.条目11的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分是包含介于约4％和约25％(重量)之间的蛋白质、介于约0.1％和约1.5％(重量)之间的钙和介于约50％和约90％(重量)之间的水的糊剂。
60、13.条目11的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分是包含介于约70％和约90％(重量)之间的蛋白质，和介于约2％和约7％(重量)之间的钙的干粉剂。
61、14.条目11的精制蛋白质组分，其中相对于牛血清白蛋白的乳化活性，所述精制蛋白质组分的相对乳化活性为介于约0.1和约2之间。
62、15.条目11的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分包含至少约80％的在变性蛋白质凝胶上分子量为小于200kda的蛋白质条带。
63、16.条目1-15中的一项或多项的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分是中性色的。
64、17.条目1-15中的一项或多项的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分不是中性色的。
1.精制蛋白质组分，其从植物来源获得，包含：
2.权利要求1所述的精制蛋白质组分，包含介于约75％和约90％重量之间的蛋白质。
3.权利要求1所述的精制蛋白质组分，包含至少80％重量的蛋白质。
4.权利要求1所述的精制蛋白质组分，包含小于10％重量的脂肪。
5.权利要求1所述的精制蛋白质组分，包含小于0.5％重量的钾和钠。
6.权利要求1所述的精制蛋白质组分，具有定义为l*(亮度)值为至少约70，a*(红色/绿色)值为介于约-5和约5之间，和b*(黄色/蓝色)值为介于约-16和约16之间的颜色。
7.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中相对于牛血清白蛋白的乳化活性，所述精制蛋白质组分具有介于约0.1和约2之间的乳化活性。
8.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中当通过变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析时，至少约80％的肉眼可见的蛋白质条带具有小于200kda的分子量。
9.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分是干粉剂。
10.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分的湿蛋白质糊剂包含：
11.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中所述植物来源包含豆科植物。
12.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中所述植物来源包含豌豆。
13.权利要求1所述的精制蛋白质组分，其中所述植物来源选自杏仁、双低油菜籽油、油棕榈、藜麦、油菜籽、芝麻和向日葵。
14.精制蛋白质粉，通过如下获得：在碱性ph下提取植物蛋白质制备物以获得蛋白质水溶液，向所述蛋白质水溶液添加钙，并在小于约6的ph下沉淀，所述精制蛋白质粉包含：
15.权利要求14所述的精制蛋白质粉，其中所述植物蛋白质制备物来源于豆科植物。
16.权利要求15所述的精制蛋白质粉，其中所述植物蛋白质制备物来源于豌豆。
17.权利要求14所述的精制蛋白质粉，其中所述植物蛋白质制备物选自杏仁、双低油菜籽油、油棕榈、藜麦、油菜籽、芝麻和向日葵。
18.权利要求14所述的精制蛋白质粉，其中在小于约6的ph下沉淀蛋白质是在介于约10mm和50mm之间的钙的存在下进行的。
19.权利要求14所述的精制蛋白质粉，其中在小于约6的ph下沉淀蛋白质是在至少0.05克的cacl2/克所述植物蛋白质制备物中的蛋白质的存在下进行的。
