本发明涉及蛋白活性肽，尤其是涉及一种鹿茸菇浓厚味肽及其制备与应用。
背景技术：
1、甜、酸、苦、咸、鲜味是五种传统的基本味感。上个世纪90年代，日本学者发现大蒜和洋葱的水提取物能够明显增加汤基的浓厚感和绵延感，随后他们分离鉴定出其关键成分为γ-谷氨酰肽类物质，并将此类可以引起味觉冲击感、绵延感和复杂感的物质称为浓厚感(kokumi)物质。kokumi是“koku”加“mi”(“mi”在日语中表示滋味)的复合词，koku由复杂性、满口感和绵延感三个要素组成，是一种包括了味道、香气以及质地的整体感觉。
2、kokumi是继传统五种基本风味后的第六味，kokumi与其他风味不同，kokumi物质本身并没有味道，或者只有极淡的味道，但是将其加入其他基质中(例如鸡汤)，可明显增强其他味道的强度(例如咸、鲜)，例如，在牛肉、蘑菇、洋葱、起司等食材中，都含有丰富的浓厚味成分，能够使味觉更为饱满，更有嚼劲、更有口感。
3、随着对kokumi研究的不断深入，越来越多的koku物质被发现，它们绝大部分是从天然食品原料中分离纯化所得。目前，koku物质主要分为两大类：肽类和非肽类。肽类kokumi物质主要包括氨基酸及其衍生物、低聚肽类、蛋白质类三种，非肽类kokumi物质的研究相对较少，目前的研究热点主要集中在低聚肽类的kokumi物质。
4、鹿茸菇(lyophyllum decastes)作为一种珍稀的食药兼用菌，营养丰富且高蛋白低脂肪，具有抗肿瘤、降三高、调节免疫力、保肝护肝等功效，关于呈味肽研究罕有报道。但实际测定表明，烘干的鹿茸菇含有相比其他品种更多的蛋白质，因此对鹿茸菇浓厚味肽的探究仍然是本领域技术人员所需要的。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种鹿茸菇浓厚味肽及其制备与应用。本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽的氨基酸序列选择如seq id no.1、seq id no.2所示序列中的一种。本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽均是从鹿茸菇中分离纯化获得的，利用感官检测，结果表明两种鹿茸菇浓厚味肽具有良好的浓厚味和咸鲜味增强效果；本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽均是小分子肽，易于被人体吸收；本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽的提取方法操作简单、没有任何污染、制得的食用菌浓厚味肽浓厚味突出，为优质呈味基料。
2、本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
3、本发明的第一个目的是提供一种鹿茸菇浓厚味肽，其氨基酸序列选择如seq idno.1、seq id no.2所示序列中的一种。
4、本发明的第二个目的是提供一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其制备方法选自下述方法中的一种：
5、(1)经鹿茸菇分离提取得到；
6、(2)人工合成。
7、在本发明的一个实施方式中，经鹿茸菇分离提取的具体步骤如下：
8、(s1)将干鹿茸粉溶解后混匀，得到酶解原料液；
9、(s2)将果胶酶加入步骤(s1)制备得到的酶解原料液中，进行第一次酶解处理；然后加入风味蛋白酶，进行第二次酶解处理，得到酶解液；
10、(s3)将步骤(s2)制备得到的酶解液进行离心处理，将上清液后处理后制备得到鹿茸菇浓厚味肽。
11、在本发明的一个实施方式中，步骤(s1)中，干鹿茸粉的粒径为0.076～2.54mm，干鹿茸菇粉溶解于水中，且干鹿茸菇粉与水的质量比为1：10～100。
12、在本发明的一个实施方式中，步骤(s2)中，所述风味蛋白酶与果胶酶的质量比为2：1～1：2；
13、风味蛋白酶与果胶酶的添加量加和与酶解原料液的质量比为1：100～1000。
14、在本发明的一个实施方式中，步骤(s2)中，第一次酶解处理过程中，ph为2～3，温度为40～60℃，时间为1～5h。
15、在本发明的一个实施方式中，步骤(s2)中，第二次酶解处理过程中，ph为5～7，温度为40～60℃，时间为1～5h。
16、在本发明的一个实施方式中，步骤(s3)中，转速为5000～11000rpm/min，时间为10～20min；
17、所述后处理为依次进行浓缩、干燥处理。
18、在本发明的一个实施方式中，将上清液通过超滤膜进行浓缩处理；
19、干燥选自冷冻干燥、真空干燥或喷雾干燥中的一种。
20、本发明的第三个目的是提供一种鹿茸菇浓厚味肽在制备食品调味料中的应用，其中，所述食品调味料为增加食品浓厚味类食品添加剂。
21、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
22、(1)本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽均是从鹿茸菇中分离纯化获得的，利用感官检测，结果表明两种浓厚味肽具有良好的浓厚味和咸鲜味增强效果。
23、(2)本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽均是小分子肽，易于被人体吸收。
24、(3)本发明提供的鹿茸菇浓厚味肽的提取方法操作简单、没有任何污染、制得的食用菌浓厚味肽浓厚味突出，为优质呈味基料。
1.一种鹿茸菇浓厚味肽，其特征在于，其氨基酸序列选择如seq id no.1、seq id no.2所示序列中的一种。
2.一种如权利要求1所述的鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，其制备方法选自下述方法中的一种：
3.根据权利要求2所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，经鹿茸菇分离提取的具体步骤如下：
4.根据权利要求3所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，步骤(s1)中，干鹿茸粉的粒径为0.076～2.54mm，干鹿茸菇粉溶解于水中，且干鹿茸菇粉与水的质量比为1：10～100。
5.根据权利要求3所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，步骤(s2)中，所述风味蛋白酶与果胶酶的质量比为2：1～1：2；
6.根据权利要求3所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，步骤(s2)中，第一次酶解处理过程中，ph为2～3，温度为40～60℃，时间为1～5h。
7.根据权利要求3所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，步骤(s2)中，第二次酶解处理过程中，ph为5～7，温度为40～60℃，时间为1～5h。
8.根据权利要求3所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，步骤(s3)中，离心处理过程中，转速为5000～11000rpm/min，时间为10～20min；
9.根据权利要求8所述的一种鹿茸菇浓厚味肽的制备方法，其特征在于，将上清液通过超滤膜进行浓缩处理；
10.一种如权利要求1所述的鹿茸菇浓厚味肽在制备食品调味料中的应用。
